Melaoui

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Melaoui avec de l'huile d'olive.

Le melaoui, mlaoui ou mlawi est une spécialité culinaire maghrébine.

Il s'agit de crêpes qui présentent la particularité d'avoir une pâte préparée à partir de semoule très fine et d'un peu de farine de blé auxquelles s'ajoute de l'huile d'olive, ce qui leur procure leur goût distinct.

Contrairement aux autres recettes de crêpes, les melaoui ne contiennent pas de lait ou d'œufs, remplacés par de l'eau tiède et de l'huile d'olive.

Il est également possible d'en réaliser en achetant des feuilles de brik (dyouls ou malsouka) qu'il faut humidifier avec de l'eau et de l'huile d'olive. Les melaoui sont ensuite cuits sur une plaque ou à la poêle. Ils sont généralement servis avec une garniture salée mais peuvent également se déguster nature ou avec un peu de sucre ou de miel.

Dans les pays du Maghreb, il est possible également d'acheter des melaoui directement dans les épiceries.

Ils se rapprochent des ghrayef, sauf que la pâte des melaoui n'est pas levée ou trouée, et que les ghrayef sont généralement dégustés sucrés en dessert.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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