Mderbel

	Mderbel, Mdarbel
Autre(s) nom(s)	M'Derbala
Lieu d’origine	Algérie
Ingrédients	Sauce blanche ou rouge, pois chiche, aubergines ou courgettes ou artichauts
Accompagnement	Matloue
Classification	Plat traditionnel algérien
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Mderbel مدربل ou Mdarbel d’aubergines^[1], de courgettes, ou d'artichauts est un plat algérien. Il s'agit d'une sorte de ragout de viande et pois chiche et garni avec des rondelles d’aubergines frites ou de courgettes frites^[2] ou d'artichauts^[3]. Selon les régions le mderbel change de sauce. Au nord centre d'Algérie la sauce est blanche ^[3] parfumée à la cannelle ; tandis que le reste du pays les tranches ou rondelles de courgettes/aubergines sont imbibées dans une sauce rouge ^[4]^,^[5].^{[réf. nécessaire]}

Étymologie

En dialecte algérien ce plat porte le nom de مدربل (qui se prononce en français mderbel) ou مدربالة (en français m'derbala^[2]). C'est un mot issu du dialecte algérien qui signifie quelqu'un qui porte des haillons. Ces derniers en dialecte algérien sont nommées دربالة (derbala) ou (derabel) الدرابل^[6]. Le choix de ce nom vient du fait qu'une fois les rondelles d'aubergines ou de courgettes frites sont mises dans la sauce (blanche ou rouge), elles deviennent ramollies et perdent leur aspect croustillant.^{[réf. nécessaire]}

Références

↑ Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, 1979, 439 p., p. 161
↑ ^{a et b} Youcef Ferhi, Grandes recettes de la cuisine algérienne, Alger, SNED, 1977, 132 p., p. 38
↑ ^{a et b} Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, 1979, 439 p., p. 163
↑ (ar) Sahab Faiza, Cuisine facile de A à Z : Plats du patrimoine, Alger, Edition la plume, 2012, p. 26
↑ Kesraoui Farida, Koul Coul: plats traditionnels, Alger, Edition la plume, 2011, p. 12
↑ Belkassem Ben Sedira, dictionnaire français arabe, dialectal algérien, Algérie, JOURDAN, 1882, p. 278

[:0-1] Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, 1979, 439 p., p. 161

[:1-2] {a et b} Youcef Ferhi, Grandes recettes de la cuisine algérienne, Alger, SNED, 1977, 132 p., p. 38

[:2-3] {a et b} Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, 1979, 439 p., p. 163

[:5-4] (ar) Sahab Faiza, Cuisine facile de A à Z : Plats du patrimoine, Alger, Edition la plume, 2012, p. 26

[:6-5] Kesraoui Farida, Koul Coul: plats traditionnels, Alger, Edition la plume, 2011, p. 12

[:3-6] Belkassem Ben Sedira, dictionnaire français arabe, dialectal algérien, Algérie, JOURDAN, 1882, p. 278

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