Blanquicos

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Blanquicos
Image illustrative de l’article Blanquicos
Blanquicos

Lieu d’origine Oran, tradition culinaire pied-noir
Place dans le service Entrée ou mets principal
Température de service Froide ou chaude
Ingrédients Viande de porc ou viande de bœuf, sel, poivre, muscade et cannelle
Accompagnement Vin

Les blanquicos sont de petits boudins blancs qui font partie de la tradition culinaire pied-noir avec, comme toutes les charcuteries pied-noires, une origine espagnole (blanco signifie « blanc » en espagnol, avec ici un suffixe diminutif ; blanquico signifie « le petit blanc »).

Description[modifier | modifier le code]

Les blanquicos sont composés de viande de porc ou viande de bœuf, sel, poivre, muscade et cannelle.

Ils mesurent de 10 à 15 cm de long et sont embossés dans un boyau de porc de 32 à 36 mm.

Ils sont tout d'abord cuits dans un court-bouillon lors de la phase de fabrication.

On les déguste ensuite légèrement grillés, ou incorporés dans des plats, comme le potaje.

Notes et références[modifier | modifier le code]


Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Léon Mazzella, Le Parler pied-noir, Rivages, , 2e éd., 116 p., p. 25.
  • Amédée Moréno, Le Parler des Pieds-Noirs d'Oran et d'Oranie : memento, lexique avec anecdotes, histoires & souvenirs de là-bas, vol. 2, Vents contraires, , 349 p. (ISBN 2910953106 et 9782910953102), p. 323.
  • Amédée Moréno, Le Parler d'Oran et d'Oranie : mémento-lexique, avec anecdotes, histoires et souvenirs de là-bas, Éditions J. Gandini, , 311 p. (ISBN 2906431222 et 9782906431225), p. 49 et 218.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]