Arayech
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| Arayech | |
 Arayech avec décoration de fleurs colorées | |
| Lieu d’origine | Alger ( Algérie)
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|---|---|
| Température de service | Ambiante |
| Ingrédients | Pâte, farce aux amandes, glaçage au citron |
| Accompagnement | Café, thé à la menthe |
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Arayech (en arabe algérien: العرايش, ʾl-ʿrāyeš) ou trèfles aux amandes est une pâtisserie algérienne à base d'une pâte farcie d'une pâte d'amandes, parfumée à l'eau de fleur d'oranger et décorée d'un glaçage au citron (en arabe algérien: طلية البيض ,ṭalyet ʾl-bayḍ)[1],[2],[3]. Originaire d'Alger, cette pâtisserie est très appréciée lors des grandes occasions accompagné d'une tasse de café ou de thé à la menthe.
Étymologie[modifier | modifier le code]
En dialecte algérien, ce gâteau porte le nom de عرايش[4] ou لعرايش ou العرايش[2] est un mot issu du dialecte purement algérois. Se prononce en français 'L'Râyech[1]. Le glaçage citronné est nommé Talya ou الطلية[5] vient du verbe arabe (yatli) يطلي signifiant glacer dans ce contexte.
Préparation[modifier | modifier le code]
Ces petits gâteaux fondants comportent trois couches : une base d'amande, une pâte fondante et un glaçage citronné, façonné en étoile de mer. Puis, après avoir été mis dans le four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, ils sont glacés.
Ce gâteau a évolué, et les maîtres artisans algériens ont créé une version appelée Arayech au miel[6]. Ce dernier accompagne souvent le thé à la menthe lors des fêtes tandis que la version Arayech avec glaçage royale citronnée accompagne souvent le café.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Fatima Zohra Bouayed, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, , p. 375
- Louisa Bouksani, Gastronomie Algérienne, Alger, ANEP, , 246 p., p. 216
- Safia Benabdellah, Gâteaux Safia 1, Alger, Cristal livre, , 64 p., p. 58
- (ar) Delhoum Fatma el Zohra, Gâteaux Traditionnels, Alger, Edition La Plume, , 62 p. (ISBN 978-9947-27-089-9), p. 12
- Fatma Zohra Bouayad, La cuisine Algérienne, Alger, ENAG, , p. 382
- « Arayech au miel », sur douceursdalger.canalblog.com, (consulté le ).
