Pain tabouna

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Pain tabouna
Image illustrative de l’article Pain tabouna
Pains tabouna

Autre nom Jerdga
Place dans le service Accompagnement
Mets similaires Kesra

Le pain tabouna est un pain tunisien artisanal, cuit le long des parois d'un four traditionnel en terre cuite, lui-même appelé tabouna.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom tabouna vient de l'arabe taboun (طابون) qui désigne le foyer du feu, du verbe tabana (طبن) qui signifie « attiser le feu »[1].

Le tabouna peut avoir différentes appellations régionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie, comme à Béja, ce pain s'appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel), alors que le four à tabouna s'appelle gouja.

Préparation[modifier | modifier le code]

Réalisé à base de farine, le pain tabouna possède une forme ronde assez aplatie. Il est le plus souvent agrémenté sur sa face supérieure de grains de sésame.

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Dans les dictionnaires arabes classiques tels que le Lisân al-'Arab consulté sur http://www.baheth.info/.