Eau de fleur d'oranger
L’eau de fleur d'oranger est un co-produit (eau de distillation ou hydrolat) issu de l'hydrodistillation des fleurs de l'oranger amer (bigaradier) pour la fabrication d'essence de néroli[1].
L’eau de fleur d'oranger doit contenir, selon le Codex alimentarius, un minimum de 0,3 g par litre de composé aromatique. Selon la profession, une eau, jugée « de bonne qualité », en contient entre 0,5 et 0,6 g. Au-delà de 0,9 g, l’huile essentielle n'est plus miscible et commence à se séparer, il se forme alors à la surface de l'hydrolat ce que l’on appelle des « yeux ». Dans les pays où l’eau de fleur d’oranger est d'usage (Maroc, Algérie, Tunisie, Liban et Syrie), ces « yeux » sont des signes d'une eau de qualité[1].
Description
[modifier | modifier le code]Extraction
[modifier | modifier le code]Les techniques d'extraction conventionnelles (macération, percolation, distillation en alambic en phase vapeur, digestion et extraction Soxhlet) donnent des eaux moins riches que les nouvelles techniques d'extraction dont l'extraction assistée par ultrasons, l'extraction liquide sous pression, l'extraction assistée par micro-ondes, l'extraction assistée par enzyme et l'extraction par fluide supercritique[2].
Les anciennes préconisations sont de récolter les fleurs par temps sec et d'éviter le cœur de la fleur moins aromatique[3].
Composition
[modifier | modifier le code]- Les composés phénoliques sont principalement des polyphénols - flavonoïdes et les acides phénoliques - connus pour leur activité antioxydante et anti-inflammatoire. Parmi les flavonoïdes: la rutine, l'apigénine, la lutéoline, la quercétine, la naringine, l'hespérétine, la rhoifoline, l'ériocitrine, l'hespéridine et la néohespéridine. Pour les acides phénoliques, l'acide quinique, l'acide caféique, l'acide rosmarinique, l'acide férulique, le pyrogallol, l'acide syringique et l'acide gallique. 2 études portant sur des extraits méthanoliques de fleurs de C. aurantium , le composé phénolique pyrogallol présente la quantité la plus élevée[2].
- et aussi des alcaloïdes, l'huile essentielle, des polyterpènes et des stérols. L'huile essentielle de fleur de bigaradier non diluée est rare et couteuse, elle est recherchée par la parfumerie et de l'industrie cosmétique. Son principal composant est le linalol, suivi du d-limonène, de l'acétate de linalyle et du β-pinène[2].
Elle possède une saveur très parfumée et un parfum suave caractéristique de fleur d'oranger.
Utilisation
[modifier | modifier le code]Historiquement elle figure dans les ouvrages de médecine, chirurgie, pharmacie comme composant des remèdes[4]. Au XVIe siècle elle est considérée comme un baume[5]. C'est au XIXe siècle qu'elle est le plus mentionnée dans la littérature numérisée. A cette époque l'orthographe est eau de fleurs d'oranger, fleur s'écrit majoritairement au singulier: eau de fleur d'oranger, depuis le XXe siècle[6]. Le dictionnaire des difficultés de la langue française (1980) valide le singulier à fleur[7]. Depuis la fin du XXe siècle l'eau de fleur d'oranger est presque exclusivement mentionnée dans les livres de cuisine et de diététique.
En parfumerie, elle entrait dans la compositions des eaux odorantes: eau des Sultanes, eau d'Ambre, eau de Flore[3]. Appréciée pour ses potentielles vertus apaisantes et adoucissantes[8], l'eau de fleur d'oranger est aussi utilisée dans l'industrie du cosmétique et de la parfumerie (les eaux florales). Elle est reconnue antioxydante, anticancéreuses, antimicrobienne, anti-inflammatoire, anti-obésité, anti amnésique[2]. L'eau de fleur d'oranger entrait dans la composition de nombreuses préparations pharmaceutiques[9]. Elle est appliquées sur les peaux sèches[10].
Son utilisation est très populaire en Afrique du Nord où elle sert à aromatiser entre autres des pâtisseries (corne de gazelle) et des boissons. Dans le midi de la France, elle est aussi utilisée pour aromatiser la navette de Marseille, la fouasse, les échaudés, ou la flaune. On la trouve dans des recettes de glaces et de liqueurs[11], les salades de fruits[12] et dans le lait de poule[13]. En pâtisserie elle entre dans la préparation des biscuits à la cuillère, des croquignoles, des flans, des soufflés, des crèmes, de l'ambroisie (macération de citrons et de pommes)[14].
En Algérie, l’eau de fleur d’oranger est également utilisée pour atténuer la sensation de chaleur et apaiser les coups de soleil, notamment en l’appliquant sur la tête comme remède rafraîchissant.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- G. Ferrando (2006), La production des eaux florales. Congrès de Digne 2006. Date : 29/11/2006.
- (en) Sepidar Seyyedi-Mansour, Pauline Donn, Paula Barciela et Ana Perez-Vazquez, « Citrus aurantium Flowers: Overview of Chemistry, Functionality, and Technological Applications », Molecules, vol. 30, no 4, , p. 930 (ISSN 1420-3049, PMID 40005242, PMCID 11858012, DOI 10.3390/molecules30040930, lire en ligne, consulté le )
- Jeanne (1753-1835) Auteur du texte Gacon-Dufour, Manuel du parfumeur , par Mme Gacon-Dufour,..., (lire en ligne)
- ↑ University of California, Nouveau journal de médecine, chirurgie, pharmacie, etc, Paris, (lire en ligne)
- ↑ Jean-Claude Internet Archive, L'aventure de l'orange, Paris : Denoël, (ISBN 978-2-207-24004-5, lire en ligne)
- ↑ (en) « Google Books Ngram Viewer », sur books.google.com (consulté le )
- ↑ Adolphe V. Internet Archive, Dictionnaire des difficultés de la langue française, Paris : France loisirs, (ISBN 978-2-7242-0774-3, lire en ligne)
- ↑ « Eaux florales : bienfaits et vertus des eaux florales », sur www.bioacademie.com (consulté le )
- ↑ Gustave-Augustin (1810-1889) Auteur du texte Quesneville, Mémento thérapeutique extrait de divers ouvrages / par le Dr Quesneville, 18.. (lire en ligne)
- ↑ Cristiane Internet Archive, Secrets de beauté au naturel, Outremont, Québec : Québecor, (ISBN 978-2-89089-735-9, lire en ligne)
- ↑ Joseph-Ferdinand-Charles (Cte) Auteur du texte Gazzera-Houlmer, Le liquoriste parfait : contenant 80 recettes et plus / par M. le Cte Ferdinand de Gazzera..., (lire en ligne)
- ↑ Internet Archive, Tout le monde à table!, Île des Sœurs, Québec : HB, (ISBN 978-2-9803258-1-6, lire en ligne)
- ↑ Jean-Philippe Internet Archive, L'amateur de cuisine, [Paris] : Stock, (ISBN 978-2-234-04519-4, lire en ligne)
- ↑ Ginette Internet Archive, Je sais faire la pâtisserie : 1,000 recettes de gâteaux, d'entrements, de confiserie, Paris : A. Michel, (ISBN 978-2-226-05365-7, lire en ligne)
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
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