Mbesses

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Harcha ou Mbesses
Image illustrative de l’article Mbesses
Galettes de harcha présentées avec des figues sèches, de l'adghess, des olives noires, de l'huile d'olive et du beurre frais.

Autre nom harchaya, ragda, timharchat
Lieu d’origine Drapeau de l'Algérie Algérie
Température de service Chaude
Ingrédients Semoule, beurre
Mets similaires Kesra
Accompagnement Fromage, beurre, figues sèches, olives noires, huile d'olive

Le mbesses (ou mbassa) , également dite harcha, est une galette algérienne préparée à base de semoule et de beurre.

Description[modifier | modifier le code]

C'est une galette au beurre ou à l'huile qui se prépare comme le bradj mais sans la pâte de datte. Elle a la particularité d'être sablée, d'où son nom mbesses, qui veut dire « sablée » en arabe. Elle est soit cuite dans un tajine en terre cuite, soit frite. Elle est souvent en forme de losange, carrée ou circulaire. Elle peut aussi être agrémentée de différentes herbes aromatiques comme le thym. Dans d'autres régions d'Algérie[pas clair], la harcha est appelée harchâya[1] dans les campagnes de l'arrière-pays d'Alger, ragda[1], timharchat en Kabylie ou encore mbesses[2] dans d'autres régions algériennes.

Consommation et préparation[modifier | modifier le code]

Le mbesses se déguste avec du beurre et du miel ou bien de la confiture, accompagné de café ou de thé à la menthe.

Mbesses pour la préparation du r'fiss[modifier | modifier le code]

Cette galette peut être broyée ou émiettée, pour la préparation du rfiss constantinois, qui est un mets sucré traditionnel algérien.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Université d'Alger. Institut d'études orientales, Volumes 13 à 14 de Annales de lʹInstitut d'études orientales, Annales de l'Institut d'études orientales, Librairie d'Amérique et d'Orient, , p. 20, 332.
  2. (en) Michael Sissons, Durum Wheat Chemistry and Technology, p. 194.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]