Pompe (cuisine)

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La pompe est le nom donné à diverses sortes de spécialités gastronomiques (souvent de type brioche ou feuilleté), principalement des pâtisseries, dans le sud et le centre de la France.

Variétés de pompes[modifier | modifier le code]

Les pompes sont préparées traditionnellement dans le Cantal. En Corrèze elles sont des Tourtous et dans le Puy-de-Dôme des bourrioles.Ce sont des crêpes de blé noir et de froment.

En Bourbonnais, on connaît la pompe aux grattons et la pompe aux pommes.

La pompe à l'huile, appelée aussi fougace, ou encore gibassié, d'origine provençale, est un gâteau simple, composé principalement de farine, sucre, et huile d'olive (en effet, le lait n'est pas utilisé), souvent cuisiné lors de fêtes telles que la fête des rois, ou encore principalement les réveillons de Noël.
Il est coutume lors du partage d'une pompe à l'huile de n'utiliser aucun couteau et arracher la pompe, morceau par morceau, tout comme le Christ aurait rompu le pain.

Ce dessert fait partie des treize desserts[1] communéments présentés lors des fêtes.

Références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]