Créponné

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Créponné
Lieu d’origine Oran
Créateur Gilbert Soriano
Place dans le service Sorbet
Température de service Froide
Ingrédients Citron

Le créponné, ou crepone, est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition culinaire algérienne et pied-noire. Il est particulièrement apprécié pour ses qualités rafraîchissantes.

Origine[modifier | modifier le code]

Il aurait été inventé par Gilbert Soriano, un des fils de Joseph Soriano, alors propriétaire de la célèbre crèmerie et confiserie L'Oranaise, située rue du Vieux-Château, à Oran avant de se répandre dans toute l'Algérie Française [1].

Composition[modifier | modifier le code]

Sa spécificité est de contenir du blanc d'œuf, ce qui lui donne toute sa texture.

Recette[modifier | modifier le code]

On le prépare en faisant bouillir, puis infuser un sirop, contenant du sucre, du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d'œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 minutes pour le battre au fouet, jusqu'à ce que la glace soit prise[1].

Références[modifier | modifier le code]

  1. a et b « Créponné ou crepone », sur www.cuisine-pied-noir.com (consulté le 2 septembre 2016).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Article connexe[modifier | modifier le code]