Kalb el louz

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Kalb el louz
Image illustrative de l’article Kalb el louz
Kalb el louz.

Autre nom Qalb el louz, gelb el louz, chamiya
Lieu d’origine Drapeau de l'Algérie Algérie
Place dans le service Dessert
Température de service Froid
Ingrédients - Semoule
- Farce aux amandes
- Sirop parfumé à la fleur d'oranger
Accompagnement Thé à la menthe

Kalb el louz ou qalb el louz (en arabe : قلب اللوز, également appelée chamia et h'rissa selon les régions) est une pâtisserie algérienne[1], originaire de Constantine[2][réf. à confirmer].

Cette pâtisserie est une des plus populaires du pays. Elle est très largement consommée durant les soirées du mois sacré du ramadan[2] avec un thé à la menthe ou du thé noir aux clous de girofle ou du café.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Qalb el louz est une dénomination typiquement algéroise qui signifie « cœur d'amandes »[3],[4]. Elle est appelée chamia (« la Syrienne ») dans l'Ouest algérien et h'rissa dans l'Est algérien[4],[5].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Kalb el louz est une pâtisserie très consistante, à base de semoule, d'amandes, de fleur d'oranger et très fondante grâce au sirop de miel (cherbette) dont elle est abondamment arrosée[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, Algérie, Paris, Petit Futé, , 476 p. (ISBN 978-2-7469-2575-5, lire en ligne), p. 134.
  2. a et b « Recette algérienne », Succombez au Kalb el louz,‎ (lire en ligne).
  3. Ben Orton, Tranquille le chat ! : Dari Valko, Les éditions létales, , 180 p. (ISBN 978-2-9544915-6-1, lire en ligne), p. 47.
  4. a b et c « Bonne table : kalb el louz, une pâtisserie qui fond dans la bouche », El Watan,‎ (lire en ligne).
  5. « Qalb el louz », sur Djazairess (consulté le 5 juin 2020)