Caucla

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Caucla
Lieu d’origine Constantine
Place dans le service Entrée
Accompagnement Dafina

Les caucla sont une entrée traditionnelle algérienne de la gastronomie judéo-constantinoise[1] à base de viande.

Origine[modifier | modifier le code]

Les caucla sont un mets originaire de la ville de Constantine[1].

Description[modifier | modifier le code]

Il s'agit de galettes de viande, de graisse de poitrine de bœuf et de graine de couscous, agrémentées d'ail, d'harissa, de coriandre et d'huile d'olive[1]. Les caucla accompagnent souvent la dafina.

Notes et références[modifier | modifier le code]