Foul

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Foul
Image illustrative de l’article Foul
Foul mdammis tunisien.

Autre nom Foul mdammis
Lieu d’origine Afrique du Nord et Moyen-Orient
Place dans le service Entrée
Température de service Froide ou chaude

Le foul, ou fūl medammis (فول مدمّس ; fuːl meˈdæmmes) est un plat d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient, à base de fèves (foul signifie « fève » en arabe). Calorique, protéiné, long à digérer et surtout peu cher, il est considéré par les Égyptiens comme un « don de Dieu ».

Consommation[modifier | modifier le code]

  • En Algérie, le foul est très consommé à l'est du pays.
  • En Égypte, il est consommé par toutes les classes de la population, généralement pour le petit déjeuner. Il est servi chaud et les fèves sont consommées broyées ou intactes.

Préparation[modifier | modifier le code]

En Algérie[modifier | modifier le code]

Les fèves sont préparées dès la matinée, à la vapeur, de manière qu'elles soient tendres. On y ajoute du sel et parfois du poivre et du cumin. Le foul est consommé sans sauce, contrairement à l'Égypte, mis à part à Constantine où il est appelé ros bratel.

En Égypte[modifier | modifier le code]

Vendeur de foul mudames.

Les fèves sont longuement mijotées (traditionnellement toute la nuit), puis mélangées à de l'huile. Il est courant d'y ajouter de l'oignon, de l'ail, du persil, du jus de citron et des épices. Le ragoût obtenu peut être servi tel quel ou dans un pain arabe. À titre indicatif, une portion de foul au Caire, en 2012, coutait de 1 à 3 LE (moins de 30 centimes d'euro).

Petit déjeuner de rue en Égypte, comportant une portion de foul (2008).

Au Liban[modifier | modifier le code]

En Libye[modifier | modifier le code]

Au Soudan[modifier | modifier le code]

En Syrie[modifier | modifier le code]

En Tunisie[modifier | modifier le code]

Les fèves doivent être cuites dans l'eau citronnée tout en y ajoutant du sel et du cumin. Le foul est également consommé sans sauce en Tunisie.

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