Zlabia

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Zlabia
Image illustrative de l'article Zlabia
Étal de zlabia en Algérie

Place dans le service Dessert

La zlabia, ou zelabia, est une spécialité frite de la cuisine orientale traditionnelle, notamment d'Algérie. Intermédiaire entre un gâteau et une confiserie, elle est préparée dans certains pays du Maghreb : Maroc, Tunisie, Algérie[1], lors du mois de ramadan. Elle est aussi préparée en Libye et dans les pays du Moyen-Orient, comme l'Iran, l'Irak, la Jordanie, la Syrie, la Palestine, le Liban et l'Égypte. On la retrouve dans des pays de l'Est africain, comme Zanzibar, les Comores ou Mayotte. Cette pâtisserie frite est appelée jalebi, jilapi ou zulbia dans le sous-continent indien, comme en Inde, au Bangladesh, au Népal, au Pakistan et au Sri Lanka.

Selon les recettes, elle contient du sucre, de la farine, du miel, de la cardamome. Elle est parfois colorée en rouge. Sa forme est généralement hélicoïdale. La surface, plongée dans le sucre ou le miel, est légèrement craquante. La zlabia de l'Est algérien est à base de semoule.

Cuisson du jalebi à Bangalore.

Une variante de la zlabia, appelée mkharek, est préparée à Béja (Tunisie)[2].

En Algérie, on retrouve une variante spécifique à la ville de Boufarik, de forme longue, en bâtonnets, et légèrement épaisse, de couleur jaune-marron.

On retrouve les mkhareg à Ksar el Boukhari, sous le nom de mkhirgate (المخيرقات), avec un pic spectaculaire de consommation, comme partout en Algérie, durant le mois du ramadan.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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