Hrous

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Le hrous est une spécialité de la cuisine tunisienne. C'est un mélange de piments et d'oignons que les femmes préparent durant la oula.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le piment rouge est séché, débarrassé des graines qui se trouvent à l'intérieur, puis pilé[1]. Il est ensuite mélangé avec une quantité appropriée d'oignons préparés à l'avance avec du sel[1], de l'écorce de cannelle, des graines de coriandre et de carvi ainsi que des boutons de rose[1].

Le hrous est utilisé dans les soupes, les plats de viande, de volaille ou de poisson ou le couscous. Il diffère de l'harissa par le fait que cette dernière n'est préparée qu'avec des piments et des épices, mais sans oignons.

Références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c Jean-Philippe Derenne, La Cuisine vagabonde : l'amateur de cuisine, Paris, Fayard, , 592 p. (ISBN 9782213658056, lire en ligne), p. 119.