Crêpe chinoise

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Crêpe chinoise
Image illustrative de l’article Crêpe chinoise
Jianbing pendant la préparation.

Lieu d’origine Tianjin (Drapeau de la République populaire de Chine Chine)
Température de service Chaud
Ingrédients Farine de blé, œuf, doubanjiang, tahini, sauce chili
Mets similaires Saucisse, chou, youtiao, germes de haricot mungo
Classification Cuisine chinoise

La crêpe chinoise (chinois simplifié : 煎饼馃子 ; chinois traditionnel : 煎餅餜子 ; pinyin : jiānbǐng guǒzi) est un mets traditionnel chinois, originaire de Tianjin.

Préparation[modifier | modifier le code]

De la pâte à crêpe (à base de farines de blé et de haricot mungo) est étalée sur une grande crêpière en fonte et couverte d'un œuf cassé étalé sur toute la surface. Une fois la crêpe retournée sur l'autre face, elle est garnie au pinceau de pâte de soja fermenté diluée et de sauce au piment. On y ajoute ordinairement quelques morceaux de pâte frite (you tiao ou pâte à wonton), rarement de la viande, et quelque verdure (feuille de salade, oignons jeunes, germes de haricot mungo), puis la crêpe est roulée ou pliée, découpée et immédiatement servie chaude dans un sachet[1].

Ainsi préparée dans de petites échoppes de rue, elle constitue un petit déjeuner particulièrement prisé à Pékin[2],[3].

煎饼馃子制作过程 
煎饼馃子制作过程 
煎饼馃子制作过程 
煎饼馃子制作过程 
煎饼馃子制作过程 

Dans la culture populaire[modifier | modifier le code]

La préparation de ce mets est souvent décrite dans les thrillers chinois de Peter May.

Jianbing Guozi in New York,US 
Jianbing Guozi in Calgary,Canada 
Jianbing Guozi in Monterey Park 
Jianbing Guozi in Dubai 
Jianbing Guozi in Tokyo,Japan 

Annexes[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en-US) « Jiānbing – Chinese-style crepes – 煎饼 | MOVABLE FEASTS » (consulté le 9 février 2020)
  2. (en) Serious Eats, « Why Jianbing is China's Most Popular Street Breakfast », sur www.seriouseats.com (consulté le 30 juin 2019)
  3. Margot Zhang, « Recettes d'une Chinoise: Jian Bing: Crêpe chinoise du Nord 煎饼 jiān bing », sur Recettes d'une Chinoise (consulté le 30 juin 2019)


Liens externes[modifier | modifier le code]