Bourriol

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Bourriol
Image illustrative de l'article Bourriol
Bourriols

Autre nom bourriól, bourrioū, pascada, pascachou, parèou, gougnéto, mougnéto
Lieu d’origine Aveyron et Cantal
Place dans le service entrée ; plat principal
Température de service froid ou chaud
Ingrédients farine de blé, farine de sarrasin, levure de boulanger, eau ou babeurre, sel .

Le bourriol (bourriól, bourrioū) est un mets originaire des ségalas de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin). Il constituait la base du panier-repas du travailleur.

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Variantes de garnitures contemporaines[modifier | modifier le code]

Les recettes sont variées :

  • Bourriol sucré : au beurre fondu, à la crème de lait et aux airelles ;
  • Bourriol au jambon sec et au laguiole ou au cantal ;
  • Bourriol aux pommes de terre et au Saint-Nectaire : servir chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraiche liquide bouillante).
  • Bourriol aux pommes de terre et au bleu de l'Aveyron ou au bleu d'Auvergne : même principe que précédemment, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraiche.

Fêtes gourmandes[modifier | modifier le code]

Lors des « rencontres du sarrasin » en octobre à Boisset (Cantal), plus de 1 000 bourriols sont confectionnés et consommés sur place.

Articles connexes[modifier | modifier le code]