Khdawedj ala derbouz

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Khdawedj ala derbouz
Autre nom Tajine el casbah
Lieu d’origine Alger

Le khdawedj ala derbouz, ou tajine el casbah, est un plat traditionnel algérien faisant partie de la gastronomie algéroise[1]. Il s'agit d’un plat à base de viande d'agneau ou de poulet accompagnée d'œufs.

Origine et étymologie[modifier | modifier le code]

Ce plat, très ancien, trouve son origine dans la casbah d'Alger. Il fut l'un des mets favoris de la princesse Khedaouedj (Khdawedj) Al Amia, fille[2] du dey d'Alger Hassan Pacha, d'où son appellation provenant de l'arabe casbadji de la ville d'Alger. Sa seconde appellation, tajine el casbah, se traduit par « tajine de la casbah ».

Préparation[modifier | modifier le code]

La cuisson se fait en deux temps. La viande est d'abord cuite dans une sauce blanche à la cannelle et aux pois chiches sur le feu. Ensuite vient la cuisson au four avec des œufs battus parfumés à la sauce du tajine et du persil.

Notes et références[modifier | modifier le code]