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Msemmen

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Msemmen
Image illustrative de l’article Msemmen
Msemmens en cours de cuisson

Autre nom M'semmen, maarek, mtawi, semniyette, rghaïf
Lieu d’origine Maghreb
Classification Crêpe
Melaoui avec de l'huile d'olive.

Le msemmen[1],[2],[3] (en arabe : المسمن ou الرغيف), également orthographié msemen et m'semen, est une sorte de crêpe feuilletée. Spécialité culinaire du Maghreb, on en trouve des variétés différentes selon les régions, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie.

Le msemmen est d'origine berbère[4]. En effet, le nom d'origine est dérivé du mot berbère msemen, qui signifie « bien cuit », « bien pétri ». Il existe une variété qui consiste à tirer la pâte en brins et à former un disque également appelé melwi en Afrique du Nord-Ouest.

Différentes appellations

Algérie

Hormis l'appellation notoirement connue, msemmen, il existe des appellations différentes selon les régions :

Maroc

  • meloui
  • msemmen
  • rghaïf
  • al mafrouq à Taourirt

Tunisie

Yémen

Préparation

Il s'agit de crêpes qui présentent la particularité d'avoir une pâte préparée à partir de semoule très fine et d'un peu de farine de blé auxquelles s'ajoute de l'huile d'olive, ce qui leur procure leur goût distinct. Contrairement aux autres recettes de crêpes, les melaoui ne contiennent pas de lait ou d'œufs, remplacés par de l'eau tiède et de l'huile d'olive.

Il est également possible d'en réaliser en achetant des feuilles de brik (dyouls ou malsouka) qu'il faut humidifier avec de l'eau et de l'huile d'olive. Les melaoui sont ensuite cuits sur une plaque ou à la poêle. Ils sont généralement servis avec une garniture salée mais peuvent également se déguster nature ou avec un peu de sucre ou de miel.[réf. nécessaire]

Ils se rapprochent des rghayef, sauf que la pâte des melaoui n'est pas levée ou trouée, et que les rghayef sont généralement dégustés sucrés en dessert.

Consommation

Dans les pays du Maghreb, il est possible également d'acheter des melaoui directement dans les épiceries.

En Algérie, les msemmens sont servis chauds ou froids, au petit déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature. On ajoute souvent une farce à base d'oignons, de tomates, de piments, fortement épicée et parfumée — à laquelle on pourrait ajouter soit de la viande hachée, soit du poulet, et des poivrons — qu'on appelle mahjouba (au pluriel mhajebs). On peut s'en servir pour préparer des plats traditionnels comme la chakhchoukha de Biskra.

Dans la région du Ouarsenis, les msemmens sont utilisés pour la préparation du rfiss, un plat où les feuilletés sont découpés grossièrement en morceaux et servis avec des oignons et de la viande de poulet ou de dinde, à l'occasion d'une naissance en l'honneur de la mère. Il existe aussi une variante sucrée du rfiss servie en dessert, où les feuilles de msemmen sont découpées plus finement et saupoudrées de sucre glace et d'éclats d'amandes. Ce mets sucré, préparé à l'occasion d'un mariage (le lendemain des noces des mariés), est souvent accompagné de thé chaud.

Msemmen.

Au Maroc, ils sont largement consommés pendant le ramadan, nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la rfissa (il faudra alors les découper en petits morceaux).

À Figuig, on rajoute une farce à base d'oignons aux msemmens, que l'on appelle alors mih-mih. Dans le reste du Maroc, les msemmens ou rghayefs peuvent être farcis à la viande confite khlii, à la viande hachée, aux légumes, à la graisse épicée, etc. C'est ce qu'on appelle rghayefs mâamrine.

Voir aussi

Notes et références

  1. « Msemen /feuilletée algérien », sur lesrecettesderatiba.com,
  2. M'semmen ou rghaïf farci sur La cuisine de Roxia.
  3. Msemmens nature et fourrés sur La cuisine de Nanette.
  4. « Msemen Crêpes Feuilletées Arabes مسمن · Aux délices du palais », sur Aux délices du palais,‎ (consulté le 2 août 2020).
  5. Le Soir d'Algérie, « Nouvel an berbère », (consulté le 12 juin 2013).
  6. « Amwarak », sur artculinaireetcitationsberbere.over-blog.com,
  7. « mhadjeb », sur la-cuisine-de-mes-racines.com.
  8. « Mlawi tunisiennes », sur fr.coujina-tounsia.com
  9. « Yémen: Malawah », sur 196flavors.com,

Liens externes