Mardoud
Le mardoud, ou mkhelaâ à Ouargla, est un plat traditionnel algérien[1], composé de gros grains de couscous et accompagné d'une sauce épicée à la viande de mouton et aux légumes frais et secs.
Origine[modifier | modifier le code]
Le mardoud est originaire des régions sahariennes[2] de l'Algérie.
Consommation[modifier | modifier le code]
Ce plat est consommé par les habitants de plusieurs régions sahariennes, notamment la Saoura, plus précisément l'oasis de Adrar, de Ghardaïa[3], de Aïn Sefra, mais aussi dans les villes de Laghouat[4] et de Oaurgla, ainsi que dans les régions centrales montagnardes, comme le djebel Amour[5].
Préparation[modifier | modifier le code]
Ce plat se consomme surtout pour de grandes occasions, comme le Mawlid[5] (naissance du prophète), le troisième jour de la vie d'un nouveau-né, le nouvel an berbère, mais aussi pour lutter contre les hivers rudes[6] du Sahara.
Variantes[modifier | modifier le code]
Le mardoud peut être aussi un plat sucré, accompagné généralement de confiture de datte. Une autre variante existe, préparée à partir de grains de maïs, qui est surtout consommée par la tribu des Ouled Khawa[7].
Culture[modifier | modifier le code]
Durant la nuit de la célébration du Mawlid, les femmes de la tribu Ouled Naïl du djbel Amour chantent une musique traditionnelle pour rendre hommage au Mawlid et au mardoud : Laïlat El Maouled ou achana mardoud, qui se traduit par « Nuit du Mawlid et notre dîner est le mardoud[5] ».
Notes et références[modifier | modifier le code]
- http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2013/02/16/article.php?sid=145202&cid=52
- http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2013/02/16/article.php sid=145202&cid=52
- http://www.vitaminedz.com/recettes-du-mardoud/Annonces_17846_760_47_1.html
- http://www.algerieinfos-saoudi.com/article-bouteflika-sellal-el-mardoud-fattani-et-les-douze-salopards-117734908.html
- https://books.google.fr/books?id=IGlMAAAAIAAJ&q=mardoud+alg%C3%A9rie&dq=mardoud+alg%C3%A9rie&hl=fr&sa=X&ei=xJAGU9OBMcPa0QXau4CwDQ&ved=0CDcQ6AEwAQ
- https://books.google.fr/books?id=S10eAAAAMAAJ&q=mardoud&dq=mardoud&hl=fr&sa=X&ei=JJQGU4bgOsip0QW5joDABw&ved=0CGkQ6AEwCTgK
- https://books.google.fr/books?id=1kkeAQAAIAAJ&q=mardoud&dq=mardoud&hl=fr&sa=X&ei=9pQGU5T8IaGc0QWFyoCIAg&ved=0CEgQ6AEwBDgo
