Crêpe Suzette

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Page d'aide sur l'homonymie Cet article concerne une spécialité gastronomique. Pour le roman « Crêpe Suzette », voir Fred Kassak.
Crêpe Suzette

Une crêpe Suzette est un dessert français composé d'une crêpe au beurre Suzette, une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d'orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier ou de Curaçao. Les crêpes Suzette sont généralement servies flambées, même si certains ouvrages de cuisine notent que dans la recette originale, elles sont servies non flambées[1].

La recette aurait été inventée par Auguste Escoffier chef de cuisine l’Hôtel Savoy à Londres. Auparavant, il avait été le chef de cuisine du Grand Hôtel de César Ritz, ce dernier ayant popularisé la liqueur du Grand Marnier. Il proposa ces crêpes cuisinées avec du curaçao au prince de Galles, le futur roi d’Angleterre Édouard VII. Ce dernier suggéra de donner au mets le prénom de Suzanne Reichenberg, la jeune femme qui l’accompagnait, au dessert. Contrairement à une idée reçue, les crêpes Suzette ne furent initialement pas flambée[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Vgl. Alfons Schuhbeck: Gerichte mit Geschichte. 100 berühmte Klassiker neu entdeckt. Zabert Sandmann, München 2005, (ISBN 3-89883-117-5), S. 131 (Aperçu limité dans Google livre)
  2. « L'ingrédient principal de la crêpe Suzette », sur Le parisien.fr, (consulté le 22 octobre 2017)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]