Sellou

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Assiette de sellou

Le sellou (arabe : سلو) ou sfouf (arabe : سفوف) est un dessert consommé au Maroc[1] et au Liban.

Très nutritif, au Maroc, il est préparé à base de farine grillée, mélangée à du beurre fondu, du miel, du sésame, de l'amande, etc. Ce plat est surtout confectionné pendant le ramadan parce qu'il aide à jeûner durant la journée, et aussi pendant les fêtes pour les mariages et naissances.

Au Liban, le mot « sfouf » désigne un gâteau au curcuma[2]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Françoise Aubaile-Sallenave, « Céréales vertes, céréales de fête, céréales antiques au Maghreb », dans Hélène Franconie (dir.), Monique Chastanet (dir.) et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta : Transformer et consommer les céréales dans le monde, Paris, Karthala, coll. « Hommes et sociétés »,‎ , 477 p. (ISBN 978-28111-0285-2), p. 355.
  2. Marie-Claire Bataille-Benguigui (dir.) et Françoise Cousin (dir.), Cuisines, reflets des sociétés, Saint-Maur, Sépia (publ. à l'occasion de l'exposition Histoires de cuisines, présentée au Musée de l'Homme par le Laboratoire d'ethnologie, 17 octobre 1996-30 avril 1997),‎ , 460 p. (ISBN 2-907888-99-4), p. 380 et 384.

Articles connexes[modifier | modifier le code]