Mlabes

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Mlabes
Autre nom Mlebbès
Lieu d’origine Algérie et Tunisie
Place dans le service Petit déjeuner,
dessert
Classification Pâtisserie

Le mlabes, ou mlebbès, est une pâtisserie algérienne et tunisienne à base de sucre, d'amandes décortiquées, de pistache ou de noisettes et de blancs d'œufs. De l'eau de rose peut y être ajoutée.

En Algérie, elle fait partie des spécialités de la ville d'Alger[1] et de Constantine[2]. À Bouzina, elle désigne une pâte d'amandes[3].

Cette pâtisserie est présentée avec un nappage glacé à base de blanc d'œuf et de sucre. La forme la plus connue est le mlabes rond. Néanmoins, cette pâtisserie se présente sous différentes formes (carré, en forme de cœur ou ovale) et couleurs (vert pistache, bleu, rose, orange, etc.).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Mlabes », sur cuisine.larousse.fr (consulté le 24 mars 2017).
  2. « Mlabes constantinois », sur lesfoodies.com (consulté le 24 mars 2017).
  3. Malek Chebel, Dictionnaire amoureux de l'Algérie, Paris, Plon, , p. 147.