Maamoul

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Maamoul
Image illustrative de l’article Maamoul
Une assiette de maamouls

Lieu d’origine Proche Orient
Place dans le service dessert
Ingrédients semoule, dattes, pistaches, noix
Accompagnement café arabe

Le maamoul (en arabe : معمول?) [mɑʕmuːl] Écouter est une pâtisserie sablée arabe fourrée de dattes, de pistaches, de noix, ou parfois d’amandes ou de figues[1],[2],[3], populaire dans le monde arabe[4], et notamment au Levant[5]. Le biscuit peut être confectionné en forme de bille, de dôme, ou aplati[6]. Chaque biscuit est décoré, soit à la main ou via des moules en bois. Les maamouls fourrés aux dattes, également appelés menenas, sont parfois confectionnés en forme de rouleaux[7].

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot arabe maamoul est dérivé du verbe amala, qui signifie «faire»[8].

Usage traditionnel[modifier | modifier le code]

Maamoul au Naschmarkt de Vienne.

De nombreux ménages arabes conservent des maamouls toute l'année, mais ils sont notamment consommés lors des fêtes religieuses.

Karabij[modifier | modifier le code]

Il existe une variante particulière de maamoul appelée Karabij (Kerebiç en turc). Pour cela, des maamouls fourrés aux noix sont empilés en pyramide, puis servis avec une crème blanche appelée Naatiffe, à base de blanc d'œuf, de sirop de sucre et de saponaire officinale. Cette variante se retrouve en Syrie, au Liban et dans d'autres pays du Levant.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Références[modifier | modifier le code]

  1. a et b (en) « Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East », NPR.org,‎ (lire en ligne)
  2. (en) « Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking », Munaty Cooking,‎ (lire en ligne)
  3. (en) « Maamoul: Middle Eastern pistachio filled pastries », May I Have That Recipe,
  4. (en) Gloria Obayda, Sweets And Desserts Of The Middle East, 101 Middle Eastern Delights (lire en ligne)
  5. « At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie », At the Immigrant's Table,
  6. (en) « Maamoul (ma’-mul) Dates », www.libanaissweets.com (consulté le 11 novembre 2017)
  7. (en) « Safsouf's Maamoul Madd bi Ashta: Back to Authenticity... :: NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews - Lebanon », NoGarlicNoOnions,‎ (lire en ligne)
  8. (en) Team, « Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1 », www.almaany.com
  9. (en) « Maamoul: The Sweet Tradition of Eid », The Irresistible Magazine by Al Rifai,