Tagra

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Tagra
Lieu d’origine Tanger, Tétouan, Maroc
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude

La tagra est un plat de poisson qui vient des villes de Tanger et de Tétouan, ou plus communément, des villages du nord-ouest du Maroc[1].

Le terme désigne un plat ovale en terre cuite dans lequel sont cuites, au four, différentes variétés de poissons, dont les anchois et les sardines[2]. À l'origine, la tagra était un plat de pêcheurs[3].

Références[modifier | modifier le code]

  1. Clémence Boulouque, Le Goût de Tanger, Mercure de France, coll. « Le Petit Mercure », 2004, 128 p. (ISBN 978-2715224575).
  2. Paula Wolfert, The Food of Morocco, A&C Black, 2012, 517 p.
  3. Salah Chakor, Traité de la gastronomie marocaine, 2008.

Annexes[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]