Chakchouka

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Ne doit pas être confondu avec Chakhchoukha.

Chakchouka
Image illustrative de l’article Chakchouka
Tchekchouka

Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud

La chakchouka (شكشوكة), tchektchouka, tchoukchouka et tchoutchouka[1] au Maroc[2] et en Algérie, chakchouka en Tunisie, est un plat préparé au Maghreb.

Il s'agit d'une sorte de ratatouille ou poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons et à laquelle s'ajoutent à la fin des œufs.

Le şakşuka en Turquie est un plat différent, à base de légumes cuits dans l'huile d'olive. Il se mange froid et ne contient pas d'œuf.

Étymologie et orthographe[modifier | modifier le code]

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom du plat pourrait provenir de la langue punique : en effet, shakshek se retrouve en tunisien, berbère et hébreu et veut dire « mélanger[3] ». Le nom du plat en arabe dialectal du Maghreb serait emprunté au berbère.

La recette est toutefois plus récente car les poivrons ne sont arrivés qu'au XVIe siècle dans la région, à partir des ports espagnols (presidios) ; les poivrons sont originaires du Mexique et ils étaient inconnus dans l'Ancien Monde avant la découverte de l'Amérique.

Variantes orthographiques[modifier | modifier le code]

  • Chouchouka
  • Choukchouka
  • Tchakchouka
  • Tchekchouka
  • Tchektchouka
  • Tchoutchouka
Chakchouka.
Chakchouka.

Composition et variantes[modifier | modifier le code]

La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, de la citrouille ou de la viande séchée (kaddid).

Cette recette peut s'agrémenter de pommes de terre coupées en fines tranches et frites à l'huile, d'olives noires ou de fèves cuites à la vapeur.

Chakchouka.
Chakchouka.

Au Maroc, en Algérie et en Tunisie, la variante la plus courante est une préparation avec oignons et tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits en surface. En Tunisie encore, elle s'accompagne parfois de merguez, avec ou sans œufs. Elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.

En Turquie, la variante la plus commune comporte de l’aubergine, du poivron, de l’oignon, de l’ail et de la tomate. L’assaisonnement de la şakşuka comprend le sel, le sucre, le poivre, le paprika et l’huile d’olive. Le plat est servi avec une garniture de yaourt[4].

La chakchouka est aussi populaire dans la cuisine israélienne où elle a été introduite par les Juifs marocains, algériens et tunisiens. Elle est également appelée tastira chez les Juifs de Sousse.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

  • Oignons
  • Tomates
  • Poivron
  • Huile
  • Œufs
  • Sel
  • Poivre noir
  • Paprika
  • Coriandre en poudre
  • Persil

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Chakchouka, tchektchouka ou poêlée de poivrons et tomates », sur couscousetpuddings.com, (consulté le 6 décembre 2016).
  2. « Tchoutchouka - Cuisine Marocaine », sur www.la-cuisine-marocaine.com (consulté le 5 septembre 2017).
  3. (en) Janna Gur, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey, New York, Schocken, (ISBN 0-8052-1224-8), p. 80–82.
  4. « Chakchouka turque », sur evasion-culinaire.com, (consulté le 6 décembre 2016).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]