Lham hlou
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| Lham hlou | |
 Tajine hlou | |
| Autre(s) nom(s) | Tajine el ayn, tajine hlou, marqat el berqoq wa zbib |
|---|---|
| Lieu d’origine | Algérie
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| Place dans le service | Plat |
| Température de service | Chaude |
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Le lham hlou, lham lahlou (لحم لحلو), ou tadjine lahlou, qui veut dire « viande sucrée » ou « tadjne doux », est un plat sucré algérien[1],[2],[3], fait à base de viande et de pruneaux principalement, avec éventuellement des abricots et décoré de raisins secs et d'amandes dans un sirop de sucre et d'eau de fleur d'oranger[4].
Ce plat est servi comme entrée ou comme dessert durant le ramadan et à l'occasion de fêtes de mariage.
Ingrédients et préparation
Le lham lahlou peut être préparé à partir de viande de mouton, de prunes parfumés à la cannelle et à la fleur d'oranger[5]. Il peut également contenir du beurre[6].
Appellations
- Lham lahlou : c'est l'appellation usitée dans l'Algérois. Pour une traduction mot à mot, tadjin lahlou veut dire « plat sucré ».
- Tadjin el aïn : dans l'Est algérien, notamment dans le Constantinois ; el aïn est l'appellation locale des prunes et des pruneaux dans cette région.
- Marqat el berqoq wa zbib : c'est l'appellation courante dans l'Oranie ; el barqoq est le nom local des prunes et des pruneaux dans cette région[7].
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
Bibliographie
Notes et références
- Albert Paul Lentin, L'Algérie entre deux mondes, Julliard, (lire en ligne), p. 116
- Fabrice Blaudin de Thé, L'étoile algérienne: recueil de lettres, Ed. Persée, (ISBN 978-2-35216-085-4, lire en ligne), p. 54-55
- Michel Abou-Chahla, Algérie, Publications économiques internationales, (ISBN 978-2-905934-01-7, lire en ligne), p. 204
- eBizguides (Firm), Algérie, MTH Multimedia S.L., (ISBN 978-84-609-0600-1, lire en ligne)
- (en) Gerard Morgan-Grenville, Cruising the Sahara, David & Charles, (lire en ligne), p. 88
- (en) Scott Wayne, Adventuring in North Africa: The Sierra Club Travel Guide to Morocco, Algeria, Tunisia, and the Maltese Islands, Sierra Club Books, (ISBN 978-0-87156-745-1, lire en ligne), p. 258
- « Salé-sucré », sur Djazairess (consulté le )
