Harira

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Harira
Image illustrative de l'article Harira
Harira algérienne de la ville d'Oran.

Autre nom Tahrirt
Bufertuna
Lieu d’origine Algérie, Maroc
Place dans le service Soupe
Température de service Chaude
Ingrédients Légumineuses

La harira, (en arabe حريرة, ḥ'rira), également appelée « bufertuna[1] » à Rabat[2], est une soupe traditionnelle d'Algérie[3] et du Maroc[4] d'origine andalouse[5],[6]. Elle est constituée de tomates, de légumes secs, de viande et d'oignons.

Description[modifier | modifier le code]

Au Maghreb, la harira est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne pendant le mois de ramadan. Elle est servie accompagnée de dattes, d'œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries telles que chebakia, mkharqa, sfouf, sellou, tkawate, zammita... Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron.

Elle est cependant consommée tout au long de l'année, particulièrement pendant l'hiver.

Galerie photo[modifier | modifier le code]

Liens internes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. De l'espagnol « buena fortuna » qui signifie « bonne chance »
  2. et éventuellement à Fès. Abdelhaï Diouri, Symbolique et sacré : les mets levés du Ramadan au Maroc, Annuaire de l'Afrique du Nord. tome XXXIII, 1994, Éd. CNRS (lire en ligne sur univ-aix.fr)
  3. Abdelmadjid Hacherouf, Evolution historique et comparative de la consommation alimentaire dans les pays du Maghreb central: Algérie, Maroc, Tunisie., vol. Volume 19 de Thèses & masters, Maghreb, CIHEAM-IAM,‎ , 133 p. (lire en ligne)
  4. Secrets gourmands de mon Maroc / Choumicha & Sébastien Bontour, Véronique André ; photographies, Donald Van der Putten ; illustrations, Thomas Chedeville. - Grenoble : Glénat, impr. 2010 - 1 vol. (236 p.)
    ISBN 978-2-7234-7956-1 - EAN 9782723479561
  5. http://www.algerie-focus.com/blog/2014/06/algerie-dis-moi-qui-cuisine-le-mieux-chez-toi/
  6. https://alemsaid1.wordpress.com/category/les-trois-plats-preferes-des-algeriens/