Borlengo

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Borlengo
Image illustrative de l’article Borlengo
Borlengo garni de cunza.

Autre(s) nom(s) Burlengo, zampanelle
Lieu d’origine Drapeau de l'Italie Italie
Place dans le service Pancake
Ingrédients Eau, œufs, farine
Classification PATI

Un borlengo (pluriel : borlenghi), également appelé burlengo ou zampanelle, est un pain plat mince aujourd'hui fabriqué avec de l'eau, des œufs (parfois omis) de la farine et du sel. Il est ensuite frotté avec un mélange qui peut contenir du romarin, de l'ail, du porc salé, de l'huile d'olive ou ce qu'on appelle la cunza, de la pancetta et de la saucisse hachées sautées, pliés en quatre et saupoudrés de Parmigiano[1],[2],[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « Borlengo »(Archive.orgWikiwixArchive.isGoogleQue faire ?), Academia Barilla (consulté le ).
  2. (en) Dana Facaros et Michael Pauls, Bologna and Emilia Romagna, Cadogan Guides, , 4e éd. (ISBN 978-1-86011-350-5, lire en ligne), p. 58.
  3. (en) Burton Anderson, The Foods of Italy, The Italian Trade Commission, 5e éd. (lire en ligne), p. 106.