Chakhchoukha

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Ne doit pas être confondu avec Chakchouka.
Chakhchoukha sur assiette individuelle.

La chakhchoukha[1] ou rougueg (dans l'ouest), est une spécialité culinaire typiquement algérienne. On la trouve dans une grande partie du centre, du sud et de l'est algérien et toute la région des Aurès.

Description[modifier | modifier le code]

La chakhchoukha (du berbère chaoui, chakhchakh, qui veut dire « émietter ») est un mets de fête se composant de pâte émiettée, arrosée de sauce rouge à la viande, épicée, de pois chiches et, dans quelques régions, de courgettes, de carottes et de navets, ou encore de pommes de terre, et généralement servie avec du petit lait (leben).

Il existe plusieurs variétés de chakhchoukha selon les régions, comme dans les régions d'Annaba, Constantine et Sétif) au sud de Batna et Biskra, même dans le Mzab, le Hoggar, etc. La différence consiste dans la nature de la pâte utilisée et dans la méthode de préparation.

Il existe une variante propre à la ville de Batna, qui utilise une pâte différente de celle de la galette qu'on trouve dans la région du Sahara, une sorte de crêpe cuite sur une plaque de fer. Cette variante est aussi très utilisée dans certaines villes limitrophes de la ville de Bou Saâda, telles que Batna, Barika, M'Sila, Biskra, etc.

La chakhchoukha est le plat culinaire par excellence à Biskra[2] mais elle est aussi faite et appréciée dans tous les Aurès et à proximité. Ainsi, si elle est sensiblement identique à Batna, elle est tout autre à Constantine dans sa conception, ou encore à Bou Saâda ou M'sila.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Du berbère chakhchakh, qui signifie « émietter », le terme chakhchoukha possède plusieurs graphies.

On peut trouver des spécialités locales, telles que la chakhchoukha de Biskra ou la chakhchoukha de Constantine.

Elle est appelée rougueg dans l'Ouest algérien.

Histoire[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Autres orthographes : chakhchoura ou chekhechoukha.
  2. Chakhchoukha de Biskra.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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