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Rechta

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Rechta
Image illustrative de l’article Rechta

Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude

La rechta est un plat de nouilles fines originaire du Maghreb, consommé plus particulièrement en Algérie et dans une moindre mesure en Tunisie[1] et au Maroc[2].

Étymologie

Le mot rechta est berbérisé sous la forme tarechta, encore conservée à Tlemcen[3], le mot provient de la racine rkt ou rcht[4].

Le mot proviendrait du persan rista, signifiant « fil » et communément utilisé pour désigner des pâtes[5],[6].

Variantes

Algérie

La rechta est un symbole de la gastronomie algéroise[7],[8].

Ce plat est souvent consommé durant l'Aïd el-Fitr, mais il est surtout préparé lors des fêtes religieuses, telles que le Mouloud ou l'Achoura et des fêtes familiales, comme les baptêmes, les fiançailles ou les mariages[8],[9],[10].

Ce plat est généralement accompagné d'une sauce blanche parfumée de cannelle. Les ingrédients principaux de la rechta sont les nouilles, la viande, le poulet, les pois chiches, le navet et la courgette[11],[12]

Tunisie

Il est également préparé et consommé en Tunisie[13].

Notes et références

  1. Jacques Taïeb, Être juif au Maghreb à la veille de la colonisation, Albin Michel, 2013 [lire en ligne].
  2. Bernard Rosenberger, Société, pouvoir et alimentation. Nourriture et précarité au Maroc précolonial, Alizés, 2001 [lire en ligne].
  3. « Pâtes », Liberté, 18 février 2010.
  4. Mohand Akli Haddadou, « Parlez-vous l'algérien ? », InfoSoir, 29 octobre 2004.
  5. Bernard Rosenberger, « Les pâtes dans le monde musulman », Médiévales, 1989, vol.  8, nos 16-17, p. 81.
  6. Pierre Leclercq, « Les pâtes ramenées de Chine par Marco Polo, 3e partie », Culture, mars 2011.
  7. Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Alger 2012-2013, éd. Petit Futé, Paris, 2012, p. 87.
  8. a et b « La spéculation mine l'Aïd El Fitr », Le Maghreb, 13 septembre 2010.
  9. Abed Meghit, « Les préparatifs de la fête de l'Achoura ont commencé », La Nouvelle République, date inconnue.
  10. Yasmina Cherrad-Benchefra, Valéry Debov, Yacine Derradji, Dalila Smaali-Dekdouk et Ambroise Queffélec, Le Français en Algérie. Lexique et dynamique des langues, Bruxelles, Éditions De Boeck Supérieur, 2002, p. 484.
  11. « Calendrier hégirien : Awal Moharram 1434 c'est aujourd'hui », El Moudjahid, 15 novembre 2012.
  12. Selim M'sili, « Day Iftar », L'Expression, 21 août 2012.
  13. Moktar Lamari et Hildegard Schürings, Forces féminines et dynamiques rurales en Tunisie. Contributions socio-économiques et espoirs des jeunes filles du monde rural, Paris, Éditions L'Harmattan, 2000, p. 158.