Soupe au poulpe

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Soupe au poulpe
Lieu d’origine Tunisie
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Poulpe, concentré de tomate, harissa, huile d'olive, tchich (semoule d'orge concassé), oignons, épices
Mets similaires Chorba frik

La soupe au poulpe ou tchich bil qarnit est une spécialité culinaire tunisienne particulièrement populaire durant le mois de ramadan. Il s'agit d'une soupe épicée de poulpes frais ou séchés, de concentré de tomates, d'oignons et de semoule d'orge concassé, aussi appelée tchich, d'où le nom du plat.

Les poulpes sont préalablement battus, cuits à la vapeur puis sautés à l'huile d'olive avec de l'ail, des oignons, du concentré de tomates et des épices (piment, harissa, curcuma, sel et poivre) ; parfois des pois chiches et/ou de la menthe séchée et hachée sont également ajoutés. De l'eau est ensuite ajoutée au mélange pour former un bouillon et le tchich est ajouté et cuit dans le bouillon[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Recette de cuisine kerkennienne : tchich bel karnit (poulpe) », sur kerkenniens.com, (consulté le 10 mai 2016).