Mtabga

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Mtabga
Image illustrative de l’article Mtabga
Mtabga

Autre nom Matabig à El Oued ou kesra mtabga à Biskra
Lieu d’origine Sud de l'Algérie et de la Tunisie

La mtabga est une spécialité du sud de l'Algérie et de la Tunisie[1].

Préparation[modifier | modifier le code]

Algérie[modifier | modifier le code]

La mtabga est une spécialité de la région saharienne d'El Oued et de Biskra[réf. nécessaire]. Elle se prépare à partir d'une pâte similaire à la kesra, dans laquelle est fourrée une farce préparée à base d'oignons, de carottes, de piments rouges, de poivrons et de tomates ; certaines régions y ajoutent de la graisse de chameau ou d'agneau[réf. souhaitée]. Elle s'accompagne souvent d'huile d'olive.

Tunisie[modifier | modifier le code]

La mtabga en Tunisie est une spécialité incontournable du sud du pays[1], essentiellement de la ville de Gafsa[2]. Elle se prépare à partir d'une pâte dans laquelle est fourrée une farce préparée à base d'oignons, de piments rouges, persil et de tomates[1]. C’est une sorte de pizza berbère, bien relevée et parfois piquante, qu’on appelle aussi kesra bech’ham, car elle est parfumée à la graisse d’agneau[1], prélevée en particulier sous la queue (liya) de l’animal[2].

Références[modifier | modifier le code]

  1. a b c et d « Recette de la mtabga tunisienne », sur tunichef.net, .
  2. a et b « À découvrir : les 4 spécialités culinaires de Gafsa », sur tunisie.co, (consulté le 14 avril 2016).