Ficelle picarde

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Ficelle picarde
Image illustrative de l’article Ficelle picarde
Deux ficelles picardes sortant du four.

Lieu d’origine Amiens, Picardie
Créateur Marcel Lefèvre
Place dans le service Plat principal ou entrée
Température de service Chaude
Ingrédients Crêpe fourrée au jambon et duxelles, gratinée de fromage

La ficelle picarde est une entrée, une spécialité régionale de Picardie.

Histoire[modifier | modifier le code]

La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre[1]. Durant la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu, et c'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde[2].

La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde[3].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

La ficelle picarde est une crêpe garnie de :

Elle est ensuite cuite au four[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

  1. La véritable ficelle picarde est fabriquée avec de la crème fraîche et non avec de la sauce béchamel.

Références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions S.A.E.P., 1984 (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2)
  • Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)

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Liens externes[modifier | modifier le code]