Ficelle picarde
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| Ficelle picarde | |
 Deux ficelles picardes sortant du four. | |
| Lieu d’origine | Amiens, Picardie |
|---|---|
| Créateur | Marcel Lefèvre |
| Place dans le service | Plat principal ou entrée |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Crêpe fourrée au jambon et duxelles, gratinée de fromage |
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La ficelle picarde est une entrée, une spécialité régionale de Picardie.
Histoire[modifier | modifier le code]
La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre[1]. Durant la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu, et c'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde[2].
La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde[3].
Ingrédients[modifier | modifier le code]
La ficelle picarde est une crêpe garnie de :
- jambon de Paris,
- champignons de Paris en duxelles,
- échalotes,
- oignons,
- crème fraîche[Note 1],
- noix de muscade,
- gruyère râpé.
Elle est ensuite cuite au four[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
Notes[modifier | modifier le code]
- La véritable ficelle picarde est fabriquée avec de la crème fraîche et non avec de la sauce béchamel.
Références[modifier | modifier le code]
- Picardia, l'encyclopédie picarde : Ficelle picarde
- https://ficellepicarde.asso-web.com/
- https://www.villagesetpatrimoine.fr/recette-ficelle-picarde/
- Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, 2008, p. 7
Voir aussi[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions S.A.E.P., 1984 (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2)
- Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)
Articles connexes[modifier | modifier le code]
- Andouillette amiénoise
- Beignet d'Amiens
- Lapin au cidre
- Macaron d'Amiens
- Pâté de canard d'Amiens
- Cuisine picarde
Liens externes[modifier | modifier le code]
- « Confrérie de la ficelle picarde », sur ficellepicarde.asso-web.com (consulté le ).
- Ficelle picarde
