Ficelle picarde
| Ficelle picarde | |
 Deux ficelles picardes sortant du four | |
| Lieu d’origine | Amiens, Picardie |
|---|---|
| Créateur | Marcel Lefèvre |
| Place dans le service | Plat principal ou entrée |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Crêpe fourrée au jambon duxelles, gratinée de fromage |
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La ficelle picarde est une entrée, une spécialité régionale de Picardie.
Histoire[modifier | modifier le code]
La ficelle picarde a été créée dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre[1]. Durant la foire exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Les restaurateurs réputés de la ville étaient invités à l'élaboration du menu, et c'est à cette occasion qu'est née la ficelle picarde.
La recette originale de la ficelle picarde est protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde et les compagnes de la rabotte picarde.
Recette[modifier | modifier le code]
La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon, de champignons, d'échalotes, de crème fraîche et cuite au four.
La garniture est faite à base d'une duxelles de champignons, de crème, d'échalote sur une demi-tranche de jambon blanc.
Liens internes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Les Compagnons de la ficelle picarde et les Compagnes de la rabotte picarde, « La ficelle picarde », encyclopedie.picardie.fr, (consulté le 21 juillet 2013).
