Crêpe dentelle

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Contrairement à la légende, la crêpe dentelle n'a pas été inventée accidentellement en 1886 par une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic, appelée par tous "Madame Katell", puisqu'en 1835 Alexandre Bouet écrit "Morlaix et quimper : crêpes-dentelles qui jouissent d’une grande renommée grâce à leur goût fin et délicat [1]". De plus, dans un ouvrage de 1867 on peut lire "Les crêpes de froment sont d'autant plus légères que la proportion des œufs excède celle de la farine et qu'elles sont plus minces; les crêpes dentelles de Quimper réalisent , par leur légèreté, leur fondant et leur saveur, le nec plus ultra des qualités de ce mets breton. On peut, sans inconvénient, en autoriser l'usage modéré[2]".

Marie-Catherine Cornic est plus probablement à l'origine de la commercialisation industrielle de ce met vers la fin du XIXe siècle. À l'époque, les usines étaient situées dans le quartier historique de Quimper, le quartier de Locmaria. Les crêpes dentelle étaient chauffées au charbon de bois dans de grandes cheminées sur des biligs inclinés. Puis, on a inventé la première bécuwe à gaz : plaque rectangulaire et inclinée, en fonte et en acier qui chauffe à plus de 180 °C[3].

M. Hoyet pris ensuite la relève en fabriquant ses mêmes crêpes dentelles, sous la marque de l'Hermine d'Or. Récompensé au niveau européen, il a également été félicité par Jacques Chirac pour leur qualité car elles ont été livrées au palais de l'Élysée du temps où il était Président de la République.

Aujourd'hui, elles sont toujours fabriquées dans ce quartier de Locmaria de Quimper, à la « Biscuiterie de Quimper » et sur une bécuwe électrique. Il s'agit du dernier endroit où l'on peut encore voir la fabrication de ces crêpes dentelle, une à une à la main.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. PERRIN Olivier Stanislas et BOUET Alexandre, Galerie bretonne ou Vie des Bretons de l’Armorique (2), Paris, Isidore Person, Libraire-Éditeur, , p.98
  2. Jean-Baptiste Fonssagrives, Hygiène alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires ou du régime envisagé comme moyen thérapeutique, Paris, Baillière, , p.168
  3. « Les cent ans de la crêpe dentelle », sur Ina.fr, (consulté le 4 aout 2016)