Ploye

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Ploye
Image illustrative de l'article Ploye
Ployes

Lieu d’origine Canada
Ingrédients Farine de sarrasin, farine de froment, levure, eau

La ploye ou plogue est une sorte de crêpe faite de farines de sarrasin et de blé, d'eau et de poudre à pâte, qui est très populaire dans la région du Madawaska au Nouveau-Brunswick (Canada) ainsi que dans le Nord du Maine (États-Unis).

De la même façon que les grits ou la pomme de terre, la ploye était initialement une source importante de glucides pour la population locale. Elle très bon marché, facile à préparer, et on peut en varier le goût en la tartinant de produits locaux tels que le sirop d'érable, les cretons ou la confiture de petits fruits. Elle est également parfois servie avec des haricots blancs cuits. Avec le temps, elle est devenue un plat gastronomique traditionnel régional.

Sa recette varie de famille en famille et se transmet à travers les générations[1]. La pâte est préparée nettement liquide pour que la ploye cuite ne devienne pas trop épaisse. Dans la région de Madawaska, elle prend lorsque cuite une couleur jaune à cause du type de farine de sarrasin utilisée. Certaines personnes y ajoutent un peu de vinaigre, afin qu'elle ne devienne pas rougeâtre.

À l'inverse de la crêpe, la ploye est cuite d'un seul côté ; cependant, quelques cuisiniers la font cuire quelques secondes sur le deuxième côté. Une fois cuite et encore chaude, on la recouvre de sirop d'érable, cassonade, mélasse ou on la tartine de cretons, on la roule et on la mange. On peut aussi la servir avec le fricot, ragoût traditionnel au poulet, qui ressemble plutôt à une soupe épaisse au poulet parsemée de boulettes à la farine.

Les ployes font partie des plats traditionnels souvent servis au public lors d'événements folkloriques ou dans les foires, par exemple au Festival de la Ploye[2] ou à la Foire brayonne.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Par exemple, voir http://www.recettes.qc.ca/forum/message.php?id=261768 (accédé le 15 août 2014)
  2. http://www.ployes.com/news/festival.html (accédé le 15 août 2014)

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