Kefta

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Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte, chiftea) est une boulette de viande que l'on sert au Maghreb, au Machrek, dans les Balkans, la Turquie, le Caucase, dans le sous-continent indien et dans certains autres pays du Moyen-Orient, comme l'Iran et l'Afghanistan.

Recette[modifier | modifier le code]

Koufteh tabrizi, une spécialité du nord-ouest de l'Iran.

Dans sa forme la plus simple, le kefta se compose de viande hachée — généralement du bœuf ou de l'agneau —, mélangée avec des épices et/ou des oignons. Les formes végétariennes comme le kefta lauki, le kefta shahi aloo et le kefta malais sont populaires en Inde, tout comme l'est le kefta préparé à partir de viande hachée de chèvre.

Cuisine arménienne[modifier | modifier le code]

Les keufté sont des boulettes de viande, servies tièdes en plat principal, avec du riz ou du boulghour pilaf. En mezzé, les keufté sont nommés tchi keufté et sont servis froids.

Kefta Hassan-Pacha[modifier | modifier le code]

Kefta Hassan Pacha
Lieu d’origine Alger
Créateur Cuisinier des palais de la régence d'Alger
Place dans le service Plat
Température de service Chaude
Ingrédients Fromage
Purée
Tomate
Viande

La kefta Hassan Pacha est un plat traditionnel algérien originaire de la ville d'Alger.

Description[modifier | modifier le code]

Il s'agit de boulettes de viande hachée fourrées au fromage, nappées d'une purée légère au lait, le tout accompagné d'une sauce tomate parfumée à l'ail, au basilic, à l'huile d'olive et relevée au jus de citron[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Kofta Hassan Pacha », sur dziriya.net.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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