Portail:Alimentation et gastronomie
| Présentation du portail | Projet | Évaluation | Arborescence | Pages populaires | La Cantine |
| Aliments | Anthropologie & société | Arts & savoir | Cuisine |
Alimentation et gastronomie
Alimentation et gastronomie Présentation  |
||
| modifier | ||
|
La gastronomie est l'art de faire bonne chère, nous disent les dictionnaires. Mais qu'est-ce que la chère ? Au départ : le visage, puis l'accueil. « Par extension, faire bonne chère est passé du sens de faire bon accueil à faire un bon repas, parce qu'un bon repas est une partie d'un bon accueil. Dans ce sens, chère comprend tout ce qui regarde la quantité, la qualité et la préparation des mets. » précise Émile Littré. Encore faut-il savoir de quoi se compose le mets… Voilà pourquoi ce portail rassemble des articles sur les aliments utilisés par l’être humain. Ils sont indispensables à la vie. Leur récolte et leur production — leur manque souvent — ont façonné et façonnent encore la société humaine. Toute réflexion sur l’alimentation commence par… le fonctionnement de notre corps, et débouche sur l'histoire, la politique, la religion, les relations sociales, l'économie, le droit et la science. Voyez l'onglet Anthropologie et société. Au centre de nos préoccupations, la nourriture a inspiré les chercheurs, les inventeurs, les scientifiques mais aussi les artistes. Vous en trouverez trace dans Art et savoir. Quant aux multiples façons de préparer les repas, quant à la cuisine en un mot…, elle est tellement variée, si riche de traditions ancestrales, qu'il fallait lui réserver une place différente. La boisson — vitale, diverse, délicieuse et parfois dangereuse — qui accompagne notre pitance, occupe elle aussi un chapitre. L'art de faire bonne chère, qui peut se pratiquer très simplement, s'est aussi spécialisé, développant des présentations particulières, des manières de table différentes selon les lieux et les époques, se pratiquant dans des lieux parfois somptueux… Que faut-il savoir de la gastronomie aujourd'hui ? (Cette page est en préparation.) |
||
| Article du jour |
||
| modifier | ||
|
Eugénie Brazier (surnommée la mère Brazier) (1895-1977) est une célèbre grande chef cuisinier française patronne de bouchons Lyonnais. Première promotion de chef à obtenir 3 étoiles au guide Michelin en 1933 (deux fois trois étoiles pour ses deux restaurants de Lyon et du col de la Luère à Pollionnay) de 1933 à 1968. Seule chef à obtenir deux fois trois étoiles avec Marc Veyrat, Alain Ducasse et Thomas Keller. C'est pourtant une femme d'origine populaire, née à la Tranclière à six kilomètres au sud de Bourg-en-Bresse dans une famille de paysans bressans. À la mort de sa mère, elle est placée dans des fermes de la région et y apprend les bases de la cuisine de la Bresse.
|
||
| Vidéo du jour |
||
| modifier | ||
|
Fabrication de Saucisses par la procédure de Fumage en 1939 aux Pays-Bas. |
||
| Article au hasard |
||
| modifier | ||
|
« Penderyn » Vous pouvez aussi essayez une nouvelle sélection. |
||
| Articles primés |
||
| modifier | ||
|
|
||
| Portails connexes |
||
| modifier | ||
