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Alimentation et gastronomie

Présentation

La gastronomie est l'art de faire bonne chère, nous disent les dictionnaires.

Mais qu'est-ce que la chère ? Au départ : le visage, puis l'accueil.

« Par extension, faire bonne chère est passé du sens de faire bon accueil à faire un bon repas, parce qu'un bon repas est une partie d'un bon accueil. Dans ce sens, chère comprend tout ce qui regarde la quantité, la qualité et la préparation des mets. » précise Émile Littré.

Encore faut-il savoir de quoi se compose le mets… Voilà pourquoi ce portail rassemble des articles sur les aliments utilisés par l’être humain.

Ils sont indispensables à la vie. Leur récolte et leur production — leur manque souvent — ont façonné et façonnent encore la société humaine. Toute réflexion sur l’alimentation commence par… le fonctionnement de notre corps, et débouche sur l'histoire, la politique, la religion, les relations sociales, l'économie, le droit et la science. Voyez l'onglet Anthropologie et société.

Au centre de nos préoccupations, la nourriture a inspiré les chercheurs, les inventeurs, les scientifiques mais aussi les artistes. Vous en trouverez trace dans Art et savoir.

Quant aux multiples façons de préparer les repas, quant à la cuisine en un mot… elle est tellement variée, si riche de traditions ancestrales, qu'il fallait lui réserver une place différente.

La boisson — vitale, diverse, délicieuse et parfois dangereuse — qui accompagne notre pitance, occupe elle aussi un chapitre.

L'art de faire bonne chère, qui peut se pratiquer très simplement, s'est aussi spécialisé, développant des présentations particulières, des manières de table différentes selon les lieux et les époques, se pratiquant dans des lieux parfois somptueux… Que faut-il savoir de la gastronomie aujourd'hui ?

Article du jour

Première page de La Contenance de la table (XVIe siècle), reproduite dans la Bibliographie gastronomique

Georges Vicaire est un bibliophile et bibliographe français né en 1853 et mort en 1921. Fils d'Henri Vicaire (1802-1865), directeur général des forêts, et de Marthe Vicaire Blais, son épouse. Georges Vicaire est le père de Marcel Vicaire, peintre orientaliste (1893-1976).

Georges Vicaire fut chargé de travaux spéciaux relatifs à la confection du catalogue des imprimés à la Bibliothèque de l'Arsenal puis attaché à la bibliothèque Mazarine.

En 1909, l'Institut de France l'a nommé Conservateur de la Bibliothèque Charles de Spoelberch de Lovenjoul, à Chantilly, à côté du Musée Condé, qui conserve la très importante Bibliothèque du Duc d'Aumale. Il était aussi correspondant à la Bibliothèque du Vatican.

Sa Bibliographie gastronomique constitue la référence bibliographique en matière de livres de cuisine pour ce qui précède 1890. Le bibliophile qui trouve un ouvrage antérieur à cette date, non cité par Vicaire, est tombé sur une perle rare...

Lire Georges Vicaire

Catégories

Alimentation

Liste, Agriculture, Agroalimentaire, Gastronomie, Cuisine, Nutrition, Aliments

Procédé agroalimentaire

Agriculture industrielle, Politique agricole, Entreprise agroalimentaire (Pays), Entreprise de boissons, Marque agroalimentaire, Entreprise du secteur alimentaire (Pays), Entreprise de restauration (Pays), Conservation alimentaire, Sécurité alimentaire

Restauration

Restaurant (Pays), Type de restauration, Restaurant par type, Restauration rapide

Personnalités

Bouchers, Auteurs, Critiques, Cuisiniers (Pays)

Média

Cinéma, Musée, Émission

Alimentation humaine

Cuisine par pays, Science, Histoire (Aliments, Vin), Gastronomie par pays

Ingrédients

Condiments, Épices, Farine, Huiles, Chocolat, Produits laitiers, Fromage, Céréales, Légumes, Pomme de terre, Salades, Viandes, Charcuterie, Volaille, Pains, Fruit de mer, Poissons

Boissons

Bière, Vin, Café, Lait

Préparation

Technique, Cuisson, Repas, Plat, Salade, Soupe, Dessert, Sandwich, Sauce, Plat à base de viande

Arts de la table

Ustensiles, Couverts, Vaisselles, Fabricants

Régime alimentaire

Pratique, Diététique, Carence, Complément, Végétarisme, Trouble, Intoxication, Système digestif

Nutriments

Essentiels, Acide aminé, Acide gras, Glucide, Lipide, Protéine, Vitamine, Sucre, Sel, Additif, Confiserie

Plante alimentaire
Fruits, Potagères, Arbres, Féculents, Épices

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Goldenwiki.png Wikiconcours Sélection septembre 2010 : Viticulture (meilleure illustration)

Image du jour

Glass salt cellar 1720.jpg

Salière de table en verre, 1720

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