Mezzé

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Mezzé syrien : makdous, salade syrienne, houmous, haloumi et baba ganouj, avec du pain pita.
Mezzé à Pétra en Jordanie.

Le mezzé est une forme de repas de la cuisine levantine et méditerranéenne (turque, kurde, grecque, arménienne, iranienne...) composée d'un ensemble de plats servis en même temps.

Description[modifier | modifier le code]

Le mezzé est composé d'un ensemble de plats dont le nombre est généralement limité à une dizaine, mais qui peut atteindre la centaine lors d'une fête comme un mariage[1].

Chaque mets est servi dans une petite coupelle, de manière à pouvoir picorer en se servant à l’aide de pain pita[1].

En accompagnement, on boit traditionnellement de l'arak[1], une boisson anisée allongée d'eau avec des glaçons.

Beaucoup de plats servis en mezzé sont préparées à partir de légumineuses ou de conserves marinées, et sont donc consommables toute l'année[2].

Histoire[modifier | modifier le code]

L'origine de cette tradition n'est pas connue, et pourrait venir de la plaine de la Bekaa[3]. Depuis, elle a été influencée par les nombreuses cultures présentes au Moyen-Orient[4].

Le mot viendrait du perse ou de l'arabe[4]. Il est utilisé dans de nombreux pays de la région, chacun l'adaptant à ses spécialités culinaires[3] (en arabe : مازة, en grec : μεζές, en arménien : մեզե, en turc : meze, en persan : مزه, signifiant « saveur »).

Selon l'historien Sami Zubaida, le mezzé accompagnait initialement la consommation d'alcool dans les cafés[4].

Exemples de plats[modifier | modifier le code]

La composition d'un mezzé n'est pas figée[4]. Voici quelques exemples typiques :

Références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c « Liban: Où manger, gastronomie et boissons », sur Routard.com (consulté le 26 septembre 2019)
  2. Carole Saturno, « Le mezze libanais, un festin au quotidien », sur Geo.fr, (consulté le 27 septembre 2019)
  3. a et b « Les mezzés, incontournables de la cuisine libanaise », sur lepetitjournal.com (consulté le 27 septembre 2019)
  4. a b c et d « Des mezze comme au Liban », sur La Presse, (consulté le 27 septembre 2019)
  • Petit Robert 2013 de langue française (version en ligne, consulté le 5 mai 2013).
  • Recettes de Mezzé

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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