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Matloue

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Matlouh
Image illustrative de l’article Matloue
Pains matloue dans une boulangerie de la rue d'Aligre, à Paris.

Autre nom Khobz edar khobz ettadjine
Lieu d’origine Algérie
Place dans le service Accompagnement

Le matloue, matlou’ (arabe : المطلوع) ou khobz ettadjine, est un pain typique berbère d’Algérie qui s'est répandu un peu partout au Maghreb. Il est composé de semoule, de levure fraîche ou déshydratée et d'eau.

En Algérie aussi, le matlouh est consommé dans la région de Tlemcen et d'Oran, et en Kabylie où il porte le nom d’ar'eroum-en-temthount[1].

Au Maroc, il existe une variante appelée batbout (ou encore khobz batbout), ou aghrumn'tachnift dans le Rif. Elle est composée d'un mélange de farine et de semoule.

Notes et références

  1. Adolphe Hanoteau et Aristide Letourneux, La Kabylie et les Coutumes kabyles, Éditions Bouchène, , 532 p. (ISBN 978-2-35676-105-7, lire en ligne).

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