Navet

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Le navet, Brassica rapa L. subsp. rapa, (du latin napus : chou-navet, rapum : rave, bulbe de racine ; du grec ράπυς, ράπυος : rave, navet), est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour sa racine charnue allongée ou arrondie, consommée comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

Noms communs : navet, naveau, rave (en espagnol : nabo, occitan: nap, roumain : nap, italien : navone ou rapa, albanais : repë, serbo-croate : repa, russe : репа, bulgare : ряпа, allemand : Rübe, grec ancien : βουνιάς, grec moderne : γογγύλι, persan : شَـلْغَم [chalgham], turc : șalgam, arabe : لـِفـْتٌ [left] ou شَـلْجَمٌ [chaljam], hébreu : לֶפֶת [lépheth]).

Le navet est une plante herbacée bisannuelle qui émet une tige florale de quatre-vingts centimètres de haut environ, la deuxième année. Les feuilles sont entières, oblongues, les fleurs sont jaunes. La racine est charnue et très variable dans sa forme: sphérique, allongée, plate..., et dans sa couleur: jaune pâle, blanche, noire, bicolore rose-blanc...

Principales variétés cultivées[modifier | modifier le code]

Navets légumes[modifier | modifier le code]

Navets
  • Jaune boule d'or
  • Long noir de Caluire
  • Demi-long de Croissy[1]
  • Rond de Croissy
  • Blanc de Milan
  • Des vertus marteau
  • Jaune d'Écosse
  • Boule de neige
  • De Nancy à collet rouge
  • Rouge plat hâtif à feuilles entières
  • Rave d'Auvergne hâtive à collet rouge

Navets fourragers[modifier | modifier le code]

  • De Norfolk
  • Rave d'Auvergne
  • Rave du Limousin
  • Turnep

Utilisation[modifier | modifier le code]

Les racines auxquelles on reproche parfois la fadeur constituent un légume qui se mange cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer des potages, les pot-au-feu. On peut apprécier sa saveur subtile et non piquante en le mangeant cru, comme son proche parent le radis.

C'est un légume riche en potassium qui occupa longtemps une très grande place dans l'alimentation en Europe, mais qui fut quelque peu détrôné par la pomme de terre. Il est souvent décrié pour sa prétendue fadeur, alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n'est pas trop jeune.

Traditionnellement, en Écosse, le haggis est mangé avec navets et pommes de terre (en anglais écossais : neeps and tatties).

Recette : le canard aux navets.

Les navets fourragers sont utilisés en alimentation animale.

Littérature et culture populaire[modifier | modifier le code]

L'arracheur de navets

Montre le chemin

Avec un navet

  • Dans le calendrier républicain, le jour du navet est le 2 Frimaire.
  • Dans la série de jeux vidéo Animal Crossing, le navet sert de monnaie d'échange.
  • Un navet désigne un film de cinéma considéré de très mauvaise qualité.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Navet de Croissy

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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