Navet

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Brassica rapa subsp. rapa

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Le navet, Brassica rapa L. subsp. rapa, (du latin napus : chou-navet, rapum : rave, bulbe de racine ; du grec ράπυς, ράπυος : rave, navet), est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour sa racine charnue allongée ou arrondie, consommée comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

Noms communs : navet, naveau, rave (en espagnol : nabo, occitan: nap, roumain : nap, italien : navone ou rapa, albanais : repë, serbo-croate : repa, russe : репа, bulgare : ряпа, allemand : Rübe, grec ancien : βουνιάς, grec moderne : γογγύλι, persan : شَـلْغَم [chalgham], turc : șalgam, arabe : لـِفـْتٌ [left] ou شَـلْجَمٌ [chaljam], hébreu : לֶפֶת [lépheth]).

Le navet est une plante herbacée bisannuelle qui émet une tige florale de quatre-vingts centimètres de haut environ, la deuxième année. Les feuilles sont entières, oblongues, les fleurs sont jaunes. La racine est charnue et très variable dans sa forme: sphérique, allongée, plate..., et dans sa couleur: jaune pâle, blanche, noire, bicolore rose-blanc...

Principales variétés cultivées[modifier | modifier le code]

Navets

Plus de 150 variétés sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés et plus de 25 au catalogue officiel français. Parmi celle-ci :

Variétés non hybrides[modifier | modifier le code]

Variétes à usage familial

  • Globe Saint-Benoit
  • Long d'Alsace
  • Navet turnep
  • Zefa type rouge,...

Variétés hybrides[modifier | modifier le code]

  • Alderton
  • Clovis
  • Déclic
  • Sweetbell,...

Utilisation[modifier | modifier le code]

Les racines constituent un légume qui se mange cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer des potages, les pot-au-feu. On peut apprécier sa saveur subtile et non piquante en le mangeant cru, comme son proche parent le radis.

C'est un légume riche en potassium qui occupa longtemps une très grande place dans l'alimentation en Europe, mais qui fut quelque peu détrôné par la pomme de terre. Il est souvent décrié pour sa prétendue fadeur, alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n'est pas trop jeune.

Traditionnellement, en Écosse, le haggis est mangé avec navets et pommes de terre (en anglais écossais : neeps and tatties).

Recette : le canard aux navets.

Les navets sont aussi utilisés en alimentation animale.

Littérature et culture populaire[modifier | modifier le code]

L'arracheur de navets

Montre le chemin

Avec un navet

Le haïku d'Issa en japonais comporte le mot daikon (大根) qui est un radis (raphanus sativus var. longipitannus généralement appelé radis blanc) et non un navet (蕪, prononcé kabu en Japonais) même si, par erreur, le daikon était souvent appelé "navet long" en français, usage en cours de disparition.

  • Dans le calendrier républicain, le Navet était le nom attribué au 23e jour du mois de vendémiaire[1].
  • Dans la série de jeux vidéo Animal Crossing, le navet sert de monnaie d'échange.
  • Un navet désigne un film de cinéma considéré de très mauvaise qualité.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine, Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française, p. 19.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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