Poulet

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Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.

En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel). La sélection des reproducteurs et le développement de nouveaux types d'alimentation permettent désormais d'accélérer la croissance et de produire beaucoup de muscle. Le rythme de croissance des poules pondeuses est bien moins important que celui des poulets de chair.

La consommation[modifier | modifier le code]

La découpe du poulet, tirée du Livre de cuisine de Jules Gouffé (1867)
Poulet rôti sur une rôtissoire

On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet :

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des viandes les moins chères[réf. nécessaire]. En 2011, une étude a suggéré que les poulets bio contenaient moins de salmonelles que les poulets issus de l'élevage industriel intensif[1].

Le poulet se cuisine de multiples façons :

  • le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;
  • diverses préparations en sauce ;
  • le poulet frit est typique, entre autres, du sud des États-Unis ;
  • le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l'eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparée par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, au lendemain de la Bataille de Marengo.

Galerie[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ZOOTECNICA 01/04/11 ; Study suggests less Salmonella in organic chicken

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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