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Corne de gazelle (pâtisserie marocaine)

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Cornes de gazelle
Image illustrative de l’article Corne de gazelle (pâtisserie marocaine)
Des cornes de gazelle.

Autre nom Lakâab
Lieu d’origine Drapeau du Maroc Maroc
Place dans le service Dessert
Accompagnement Thé à la menthe

La corne de gazelle[1] (arabe : كعب الغزال, translittéré en kaʿb al ḡazāl, qui signifie « talon de gazelle » en arabe) est une pâtisserie du Maroc en forme de petits croissants dont le cœur moelleux contient de la pâte d'amande, de la canelle et de l'eau de fleur d'oranger[2].

La transcription « corne de gazelle » semble être une adaptation française du terme arabe, le « ghazal » étant la gazelle en français.

Les cornes de gazelle sont souvent servies en accompagnement lors du rituel du thé à la menthe.

Elles sont préparées à base de pâte d'amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l'eau de fleur d'oranger[3].

Il existe une variante typique de cette pâtisserie, originaire de la ville de Rabat et qui s'appelle kâab mfendine. Elle est recouverte par du sucre en poudre au lieu d'être roulée dans la pâte fine[4].

Notes et références

  1. « Corne », sur larousse.fr (consulté le 22 mai 2019)
  2. Mohamed Oubahli, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, no 59,‎ , p. 114-145 (lire en ligne)
  3. Fatéma Hal, « Cornes de gazelle », dans La Cuisine du Maroc, Paris, Hachette Pratique, (ISBN 978-2-012-31176-3, lire en ligne).
  4. Hayat Dinia, La cuisine marocaine de Rabat, un art et une tradition, Éd. Ribat El Fath, , 169 p.

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