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Dans la culture occidentale récente, le dessert est le dernier plat servi au cours d'un repas . Il est composé de mets plus ou moins sucrés : fruits , pâtisseries , sorbets , flans , etc. Dans une acception plus ancienne, le dessert comprenait aussi le fromage , tandis que lors des banquets du Moyen Âge , le dessert était un service qui pouvait se composer de plats sucrés aussi bien que de plats salés . Il ne concluait pas le repas puisqu'il était suivi de deux autres services : l'issue de table et le boutehors .
Tourteau fromagé Le tourteau fromagé tourteau fromager est une spécialité poitevine.
Son nom vient du mot « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin .
Ce gâteau est fait à base de fromage de chèvre frais.
La croûte du dessus forme un dôme noir, volontairement brûlé, contrastant avec, au-dessous, une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de fromage frais très léger.
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