Pain de sucre (sucre)
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Un pain de sucre est une quantité de sucre blanc à la forme caractéristique — un cône allongé au sommet arrondi — et sous laquelle cette denrée a été vendue jusqu'à la fin du XIXe siècle où il a été progressivement remplacé par le sucre en poudre et en morceaux. Il résulte de la transformation de la mélasse — importée de régions cultivant la canne à sucre comme les Caraïbes et le Brésil — ou du sucre de betterave.
Ordinairement placé verticalement en reposant sur sa base plane, sa forme conique et arrondie est à l'origine du nom de plusieurs monts dont le plus connu est le Pain de Sucre de la baie de Rio de Janeiro.
Production et application[modifier | modifier le code]
Production[modifier | modifier le code]
Ancienne méthode[modifier | modifier le code]
Le jus des plantes était concentré par ébullition. Le liquide, ensuite versé dans un récipient conique, y cristallisait[1],[2]. Une fois le sirop refroidi, le pain de sucre adoptait sa forme définitive et pouvait être démoulé.
Méthode moderne[modifier | modifier le code]
Aujourd'hui le pain de sucre est surtout un accessoire de folklore[A 1]. Pour sa fabrication actuelle, ce sont bien souvent des cristaux de sucre humidifiés qui sont mis dans des moules de forme traditionnelle et pressés[3],[4].
Utilisation[modifier | modifier le code]
Le sucre sous cette forme étant extrêmement dur, il faut des outils pour en séparer des morceaux selon les besoins.
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Des outils : marteau, scie, pinces. -
Des outils : grattoir, pince. -
Notes et références[modifier | modifier le code]
Notes[modifier | modifier le code]
- La cérémonie de thé marocaine ou la Feuerzangenbowle allemande.
Références[modifier | modifier le code]
- (de) Hans Konrad Biesalski et Michael Adolph, Ernährungsmedizin : nach dem neuen Curriculum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer, Stuttgart ; New York, NY, Thieme, , 1132 p. (ISBN 978-3-13-100294-5, lire en ligne)
- « Sucre - production » (consulté le )
- (de) « Zucker Hut - Südzucker » (consulté le ).
- « Cuisine à la francaise - sucre » (consulté le ).
