Pain de sucre (sucre)

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Pain de sucre.

Un pain de sucre est une quantité de sucre blanc à la forme caractéristique - un cône allongé au sommet arrondi - et sous laquelle cette denrée a été vendue jusqu'à la fin du XIXe siècle où il a été progressivement remplacé par le sucre en poudre et en morceaux. Il résulte de la transformation de la mélasse — importée de régions cultivant la canne à sucre comme les Caraïbes et le Brésil — ou du sucre de betterave.

Ordinairement placé verticalement en reposant sur sa base plane, sa forme conique et arrondie est à l'origine du nom de plusieurs monts dont le plus connu est le Pain de Sucre de la baie de Rio de Janeiro.

Production et application[modifier | modifier le code]

Article détaillé : Sucre.

Production[modifier | modifier le code]

Ancienne méthode[modifier | modifier le code]

Le jus des plantes était concentré par ébullition. Le liquide, ensuite versé dans un recipient conique, y cristallisait[1],[2]. Une fois le sirop refroidit, le pain de sucre adoptait sa forme définitive et pouvait être démoulé.

Méthode moderne[modifier | modifier le code]

Aujourdhui le pain de sucre est surtout un accessoire de folklore[A 1] Pour sa fabrication actuelle, ce sont bien souvent des cristaux de sucre humidifiés qui sont mis dans des moules de forme traditionnelle et pressés.[3],[4]

Utilisation[modifier | modifier le code]

Le sucre sous cette forme est extrêmement dur, et il faut des outils pour en separer des morceaux selon les besoins.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

  1. La cérémonie de Thé marocaine ou la Feuerzangenbowle allemande.

Références[modifier | modifier le code]

  1. (de) Hans Konrad Biesalski et Michael Adolph, Ernährungsmedizin : nach dem neuen Curriculum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer, Stuttgart ; New York, NY, Thieme, (ISBN 978-3-13-100294-5)
  2. « Sucre - production » (consulté le 15 septembre 2016)
  3. (de) « Zucker Hut - Südzucker » (consulté le 15 septembre 2016).
  4. « Cuisine à la francaise - sucre » (consulté le 15 septembre 2016).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Article connexe[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]