Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
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Cet article présente la liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.
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[modifier] Répartition des étoiles Michelin
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[modifier] Par pays
Japon : 29 restaurants trois étoiles, 59 restaurants deux étoiles et 222 restaurants (chiffres 2012)[1]
France et 
Monaco : 25 restaurants trois étoiles, 76 restaurants deux étoiles et 470 restaurants une étoile (chiffres 2011)[2]
Allemagne : 9 restaurants trois étoiles, 23 restaurants deux étoiles et 205 restaurants une étoile (chiffres 2011)[3]
Espagne : 7 restaurants trois étoiles, 11 restaurants deux étoiles et 119 restaurants une étoile (chiffres 2010)[4]
Italie : 6 restaurants trois étoiles, 37 restaurants deux étoiles et 229 restaurants une étoile (chiffres 2010)[5]
Royaume-Uni : 3 restaurants trois étoiles, 13 restaurants deux étoiles et 106 restaurants une étoile (chiffres 2007)
Belgique : 3 restaurants trois étoiles, 16 restaurants deux étoiles et 99 restaurants une étoile (chiffres 2011)
Pays-Bas : 2 restaurant trois étoiles, 16 restaurants deux étoiles et 82 restaurants une étoile (chiffres 2011)
Suisse : 2 restaurants trois étoiles, 18 restaurants deux étoiles et 76 restaurants une étoile (chiffres 2012)[6]
Autriche : aucun restaurant trois étoiles, 4 restaurants deux étoiles et 49 restaurants une étoile (chiffres 2006)
Luxembourg : aucun restaurant trois étoiles, 1 restaurants deux étoiles et 12 restaurants une étoile (chiffres 2010)
Norvège : aucun restaurant trois étoiles, aucun restaurant deux étoiles et 6 restaurants une étoile (chiffres 2008)
Portugal : aucun restaurant trois étoiles, 1 restaurant deux étoiles et 11 restaurants une étoile (chiffres 2010)
Suède : aucun restaurant trois étoiles, 2 restaurants deux étoiles et 12 restaurants une étoile (chiffres 2009)
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[modifier] Par ville
- Tōkyō : 11 restaurants trois étoiles, 42 restaurants deux étoiles, 144 restaurants une étoile (chiffres le guide Michelin 2010)
- Paris (intramuros) : 10 restaurants trois étoiles, 14 restaurants deux étoiles, 53 restaurants une étoile (chiffres le guide Michelin France 2010)
- Kyoto : 7 restaurants trois étoiles, 22 restaurants et 2 Ryokans deux étoiles, 71 restaurants et 1 Ryokan une étoile (chiffres 2011)[7]
- New York : 5 restaurants trois étoiles, 10 restaurants deux étoiles, 42 restaurants une étoile (chiffres 2011)[8]
- Osaka : 3 restaurants trois étoiles, 12 restaurants deux étoiles, 75 restaurants une étoile (chiffres 2011)[7]
- Kōbe : 2 restaurants trois étoiles, 10 restaurants deux étoiles, 37 restaurants et 1 Ryokan une étoile (chiffres 2011)[7]
- Hong Kong : 2 restaurant trois étoiles, 8 restaurants deux étoiles, 32 restaurants une étoile (chiffres 2010)[9]
- Chicago : 2 restaurants trois étoiles, 3 restaurants deux étoiles, 18 restaurants une étoile (chiffres 2011)[10]
- San Francisco : 2 restaurants trois étoiles, 39 restaurants une étoile (chiffres 2011)[11]
- Monaco: 1 restaurant trois étoiles, 1 restaurant deux étoiles et 3 restaurants une étoile (chiffres 2009)
- Marseille: 1 restaurant trois étoiles (le Petit Nice Passedat) et 2 restaurants une étoile (Une Table au Sud et L‘Epuisette)
- Macao : 1 restaurant trois étoiles, 1 restaurants deux étoiles, 7 restaurants une étoile (chiffres 2010)[9]
- Milan : 4 restaurants deux étoiles, 3 restaurants une étoile (chiffres le guide Michelin Italia 2010)
- Sao Paulo : 2 restaurants une étoile (chiffres 2009)
[modifier] Restaurants trois étoiles
[modifier] Anciens trois étoiles
- 1933 à 1937 : Marie Bourgeois - La mère Bourgeois - Priay, Ain, France
- 1933 à 1955 : Fernand Point - La Pyramide - Vienne, Isère, France
- 1933 à 1968 : Eugénie Brazier - La mère Brazier - Lyon et le col de la Luère à Pollionnay, Rhône, France (2 fois 3 étoiles)
- 1933 à 1968 : Lapérouse, 6e arrondissement de Paris. En discontinuant : 2 étoiles de 1949 à 1951
- 1933 à 1996 : André et Claude Terrail - La Tour d'Argent - 5e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 1 étoile en 2006)
- 1934 à 1994 : André et Jacques Pic - Maison Pic - Valence, Drôme, France (à nouveau 3 étoiles avec Anne-Sophie Pic depuis 2007)
- 1935 à 1964 : Alexandre Dumaine - La Côte d'Or - Saulieu, Côte-d'Or, France (à nouveau 3 étoiles avec Bernard Loiseau en 1991)
- 1953 à 1983 : Raymond Oliver - Le Grand Véfour - 1e arrondissement de Paris (à nouveau 3 étoiles avec Guy Martin en 2000)
- 1962 à 1983 : René Lasserre - Lasserre - 8e arrondissement de Paris
- 1970 à 1988 : Louis Outhier - "L'Oasis la Napoule" Alpes Maritimes
- 1972 à 1984 : Marcel Kreusch - Villa Lorraine - Uccle (Bruxelles), Belgique
- 1973 à 2006 : Jean-Claude Vrinat - Taillevent - 8e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
- 1974 à 1993 : Roger Vergé - Le Moulin de Mougins - Mougins, Alpes-Maritimes, France
- 1978 à 2005 : Alain Senderens - Archestrate - 7e arrondissement de Paris - Lucas Carton - 8e arrondissement de Paris, France
- 1979 à 2006 : Pierre Wynants - Comme chez Soi - Bruxelles, Belgique
- 1991 à 2003 : Bernard Loiseau - La Côte d'Or - Saulieu, Côte-d'Or, France (suivi par son élève et successeur Patrick Bertron)
- 1982 à 1989 : Frédy Girardet - Chez Girardet - Crissier, Vaud, Suisse (suivi par son élève et successeur Philippe Rochat)
- 1983 à 2006 : Marc Meneau - L'Espérance - Saint-Père-sous-Vezelay, Yonne, France
- 1983 à 1994 : Pierre Romeyer - Maison de bouche - Hoeilaart, Belgique
- 1984 à 1996 : Joël Robuchon - Jamin - 16e arrondissement de Paris, France
- 1988 à 2003 : Jean-Pierre Bruneau - Bruneau - Ganshoren (Bruxelles), Belgique
- 1989 à 2001 : Émile Jung - Au Crocodile - Strasbourg, France
- 1994 à 2006 : Antoine Westermann - Le Buerehiesel - Strasbourg, Bas-Rhin, France
- 1995 à 2009 : Marc Veyrat - La Maison de Marc Veyrat - Veyrier-du-Lac, Haute-Savoie, France
- 1997 à 2000 : Alain Ducasse - Alain Ducasse à l'Hôtel du Parc, Paris, France (second 3 étoiles - étoiles regagnées en 2001 au Plaza Athénée)
- 1998 à 2006 : Jacques et Laurent Pourcel - Le Jardin des sens - Montpellier, Hérault, France
- 2000 à 2008 : Guy Martin - Le Grand Véfour - 1e arrondissement de Paris (rétrogradé 2 étoiles en 2008)
- 2001 à 2006 : Marc Veyrat - La Ferme de mon père - Megève, Haute-Savoie, France
- 2002 à 2006 : Cees Helder - Parkheuvel - Rotterdam, Pays-Bas
- 2003 à 2006 : Philippe Legendre - Le Cinq - Hôtel George-V - 8e arrondissement de Paris, France (rétrogradé 2 étoiles en 2007)
- 2006 à 2009 : Olivier Roellinger - Les Maisons de Bricourt - Cancale, Ille-et-Vilaine, France
- 2004 à 2011 : Michel Trama - Les Loges de l'aubergade - Puymirol, Lot-et-Garonne, France (rétrogradé 2 étoiles)
[modifier] Trois étoiles actuels
NB : Cette liste est exhaustive en ce qui concerne la France et Monaco.
[modifier] Années 1960
- 1965 : Paul Bocuse - Paul Bocuse - Collonges-au-Mont-d'Or, Rhône, France
- 1967 : Paul et Marc Haeberlin - L'Auberge de l'Ill - Illhaeusern, Haut-Rhin, France
- 1968 : Jean et Pierre Troisgros - Troisgros - Roanne, Loire, France
[modifier] Années 1970
- 1977 : Michel Guérard - Les Prés d'Eugénie - Eugénie-les-Bains, Landes, France
- 1979 : Jacques Lameloise - Lameloise - Chagny, Saône-et-Loire, France (1 des 3 étoiles perdue entre 2004 et 2007)
[modifier] Années 1980
- 1981 : Georges Blanc - La Mère Blanc - Vonnas, Ain, France
- 1986 : Michel et Jean Michel Lorain - La Côte Saint Jacques - Joigny, Yonne, France
- 1986 : Bernard Pacaud - L'Ambroisie - 4e arrondissement de Paris, France
[modifier] Années 1990
- 1990 : Alain Ducasse - Le Louis XV de L'Hôtel de Paris - Monte-Carlo, Monaco (une étoile perdue en 1997 et en 2002)
- 1991 : Patrick Bertron - La Côte d'Or - Saulieu, Côte-d'Or, France (élève, bras droit puis successeur de Bernard Loiseau)
- 1993 : Pierre Gagnaire - Hôtel Balzac - 8e arrondissement de Paris, France
- 1994 : Santi Santamaria - Can Fabes - Sant Celoni, Espagne
- 1996 : Alain Passard - L'Arpège - 7e arrondissement de Paris, France
- 1996 : Geert Van Hecke (nl) - De Karmeliet - Bruges, Flandre-Occidentale, Belgique
- 1997 : Ferran Adrià - El Bulli (le bouledogue) - Roses près de Barcelone, Espagne (gastronomie moléculaire)
- 1997 : Philippe Rochat - Restaurant de l'Hôtel de Ville - Crissier, Vaud, Suisse (élève et successeur de Frédy Girardet)
- 1998 : Gérard Rabaey - Le Pont de Brent - Brent, Vaud, Suisse
- 1999 : Michel Bras - Bras - Laguiole, Aveyron, France
[modifier] Années 2000
- 2001 : Alain Ducasse - Alain Ducasse au Plaza Athénée - 8e arrondissement de Paris, France
- 2002 : Christian Le Squer - Ledoyen - 8e arrondissement de Paris, France
- 2002 : Guy Savoy - Restaurant Guy Savoy - 17e arrondissement de Paris, France
- 2002 : Jean-Georges Klein - L'Arnsbourg - Baerenthal, Moselle, France
- 2004 : Heston Blumenthal - The Fat Duck (Le canard gras) - Bray près de Londres, Berkshire, Royaume-Uni
- 2004 : Jonnie Boer - De Librije - Zwolle, Pays-Bas
- 2005 : Régis Marcon - Le clos des cimes - Saint-Bonnet-le-Froid, Haute-Loire, France
- 2005 : Peter Goossens - Hof van Cleve - Kruishoutem, Flandre orientale, Belgique,site internet
- 2005 : Sergio Herman - Oud Sluis - Sluis, Flandre zélandaise, Pays-Bas
- 2006 : Carme Ruscalleda - Sant Pau - Sant Pol de Mar, Espagne
- 2007 : Christophe Rohat et Pascal Barbot - Astrance - 16e arrondissement de Paris, France
- 2007 : Frédéric Anton - Pré Catelan - 16e arrondissement de Paris, France
- 2007 : Anne-Sophie Pic - Pic - Valence, Drôme, France
- 2007 : Klaus Erfort - Gästehaus Erfort - Sarrebruck Allemagne
- 2007 : Yannick Alléno - Le Meurice - 1er arrondissement de Paris, France
- 2008 : Bruno Menard - L'Osier - Tokyo, Japon
- 2008 : Gérald Passédat - Le petit Nice - Marseille, Bouches-du-Rhône, France.
- 2009 : Éric Fréchon - Le Bristol - 8e arrondissement de Paris, France.
- 2009 : Joan Roca i Fontané - El Celler de Can Roca - Gérone,
Catalogne, Espagne
[modifier] Années 2010
- 2010 : Vincent Thierry - Caprice - Hong Kong,
Chine - 2010 : Gille Goujon - Auberge du Vieux Puits - Fontjoncouse, Aude, France
- 2010 : Alain Ducasse - Alain Ducasse at The Dorchester - Londres, Royaume-Uni
- 2011 : Andreas Caminada - Schauenstein - Fürstenau, Grisons, Suisse
- 2011 : Gert De Mangeleer, Hertog Jan, Bruges, Belgique
[modifier] Restaurants deux étoiles
[modifier] France et Monaco
Liste des 76 restaurants deux étoiles du Guide Michelin 2011
[modifier] Suisse
Cette liste exhaustive est tirée du Guide Michelin 2010.
| Chef | Restaurant | Lieu | Commentaires |
| Daniel Bumann | Bumanns Chesa Pirani | La Punt-Chamues-ch, Grisons | |
| Andreas Caminada | Schauenstein | Fürstenau, Grisons | Espoir pour une troisième étoile |
| Philippe Chevrier | Domaine de Châteauvieux | Satigny/Peney-Dessus, Genève | |
| Carlo Crisci | Le Cerf | Cossonay, Vaud | |
| Didier de Courten | Didier de Courten | Sierre, Valais | |
| Hans-Peter Hussong | Wirtschaft zum Wiesengrund | Uetikon am See, Zurich | |
| Peter Knogl | Cheval Blanc | Bâle, Bâle | |
| Reto Lampart | Lampart's | Hägendorf, Soleure | |
| Claude Legras | Floris | Anières, Genève | 2e étoile obtenue en 2012[12] |
| Marcus Lindner | Mesa | Zurich, Zurich | 2e étoile obtenue en 2012[13] |
| Denis Martin | Denis Martin | Vevey, Vaud | |
| Horst Petermann | Petermann's Kunststuben | Küsnacht, Zurich | |
| Guillaume Raineix | Anne-Sophie Pic | Lausanne, Vaud | 2e étoile obtenue en 2010 |
| Georges Wenger | Georges Wenger | Le Noirmont, Jura | |
| Franz Wiget | Adelboden | Steinen, Schwytz | |
| Ecco | hôtel Giardino, Ascona, Tessin | 2e étoile obtenue en 2011 | |
| Homann's Restaurent | Samnaun-Ravaisch, Grisons | 2e étoile obtenue en 2011 | |
| The Restaurant | hôtel The Dolder Grand, Zurich, Zurich | 2e étoile obtenue en 2011[14] |
[modifier] Voir aussi
[modifier] Bibliographie
- 2004 : Trois étoiles au Michelin : une histoire de la haute gastronomie française et européenne - de Jean-François Mesplède - Préface d'Alain Ducasse - Édition Gründ
[modifier] Articles connexes
[modifier] Notes et références
- http://www.latribune.fr/entreprises-finance/services/tourisme-loisirs/20111018trib000657569/le-pays-ayant-le-plus-de-trois-etoiles-au-michelin-n-est-plus-la-france-c-est.html
- http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=NLe-guide-MICHELIN-France-2011-offre-la-plus-grande-selection-de-restaurants-Bib-Gourmand-de-son-histoire
- http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=CP_GM_Allemagne_2011
- http://www.michelin.com/corporate/content/newsAndPress/9542-MICHCORP-NEWS_2009.pdf
- http://www.michelin.com/corporate/content/newsAndPress/9532-MICHCORP-NEWS_2009.pdf
- http://www.michelin-boutique.com/guide-michelin-suisse-2012-p-1525.html?osCsid=38r3jf7rcunovk4c785kpkk320&cPath=33_54_57
- http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=CP_Guide_Kyoto_2011
- http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=CP_Guide_NewYork_2011
- http://www.michelin.com/corporate/FR/actualites/produits/article?articleID=26067
- http://www.michelin.com/corporate/content/newsAndPress/ProductsAndServices/CP_GM_Chicago_2011_FR.pdf
- http://www.michelin.com/corporate/content/newsAndPress/ProductsAndServices/CP_GM_San_Francisco_2011_FR.pdf
- Présentation du Guide Michelin Suisse 2012, Guide Michelin, consulté le 17 janvier 2012.
- Erreur de référence : Balise
<ref>incorrecte ; aucun texte n’a été fourni pour les références nomméesCH_2012_pr.C3.A9sentation. - Une pluie d'étoiles sur la Suisse, 16 novembre 2010 Guide Michelin, consulté le 16 janvier 2012
