Pierre Gagnaire
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Pierre Gagnaire, né le 9 avril 1950 à Apinac dans la Loire, est un grand chef cuisinier français.
[modifier] Biographie
Fils d'un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, commune limitrophe intégrée à Saint-Étienne, Pierre Gagnaire a d'abord tenu un restaurant à Saint-Étienne, rue Georges Teyssier, puis rue de la Richelandière. C'est dans ce lieu au cadre très contemporain, audacieux pour l'époque, qu'il a pour la première fois obtenu trois étoiles au guide Michelin. Suite à des difficultés financières, il ferma son restaurant de Saint-Étienne en 1995 pour venir s'installer à Paris, rue Balzac où il retrouva ses trois étoiles quelque temps plus tard. En 2002 il ouvre le Sketch à Londres, en 2005 un second établissement parisien le Gaya Rive Gauche rue du Bac, plus simple que le premier, toujours en 2005 un restaurant à Tokyo et en 2006 un autre à Hong Kong.
Sa cuisine très créative utilise, entre autres, des applications de la gastronomie moléculaire. Pierre Gagnaire collabore régulièrement dans ce domaine avec le physico-chimiste Hervé This, physico-chimiste à l'INRA.
Ses plats évoquent souvent une constellation : une assiette principale entourée de multiples satellites. Des mets réputés modestes comme le navet, la raie, certains abats, prennent avec ses présentations précises et précieuses une allure spectaculaire.
En 2006 parait La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique qu'il a co-écrit avec Hervé This et, la même année, il publie Lucide et Ludique, résumant ses 40 années d'expériences culinaires.
Pierre Gagnaire est membre de l'Académie Culinaire de France.
