Joël Robuchon
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Joël Robuchon (né le 7 avril 1945 à Poitiers) est un des plus grands cuisiniers français ; c'est aussi l'un des plus médiatiques. Il est le chef le plus étoilé au monde.
Il étudie l'art de la cuisine au Petit séminaire de Mauléon-sur-Sèvre dans les Deux-Sèvres.
Il exerce actuellement ses talents dans deux restaurants à Paris :
- L'atelier de Joël Robuchon (2 étoiles au Michelin)
- La table de Joël Robuchon (2 étoiles au Michelin)
Son premier restaurant parisien a été sacré meilleur restaurant au monde en 1994 par l’International Herald Tribune.
Il exerce également à l'étranger, notamment à Monaco, Tokyo, Macao, Las Vegas, New York, Londres et Hong Kong
Étant d'un esprit très pédagogue, il anime une émission de télévision produite et réalisée par Guy Job depuis janvier 2000 : Bon appétit bien sûr sur France 3. Auparavant, il animait l'émission Cuisinez comme un grand chef sur TF1 de 1996 à 1999.
Il conçoit également des recettes pour Fleury Michon.
En 2008, les guides Michelin lui accordent un total de dix-huit étoiles.
Sommaire |
[modifier] Parcours
- 1960 Apprenti de cuisine, Relais de Poitiers
- 1966 Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
- 1974 Chef de Cuisine, Hôtel Concorde Lafayette, Paris
- 1976 Meilleur ouvrier de France
- 1978 Chef – Directeur Les Célébrités, Hôtel Nikko, Paris
- 1981-1993 Restaurant Jamin, Paris
- 1984 3 étoiles au Guide Michelin
- 1987 Conseiller technique - Fleury Michon
- 1989-2004 Château Restaurant Taillevent-Robuchon, Tokyo
- 1991-2005 Président « Section Cuisine » du Concours des Meilleurs ouvriers de France
- 1992-2001 Conseiller Chef, Restaurant Laurent, Paris
- 1994-1996 Restaurant Joël Robuchon, avenue Poincaré, Paris
- 1996 Conseiller de la marque « Reflets de France »
- 1996-2004 Conseiller Chef, Restaurant l’Astor, Paris
- 1998 Président du Salon SIREST, Paris
- 2000 Conseiller du café Legal
- 2001 Restaurant Robuchon à Galera, Hôtel Lisboa, Macao
- 2003 Création de la Compagnie Française de Restauration
[modifier] Restaurants
- 2001, Restaurant Robuchon à Galera, Hôtel Lisboa, Macao,
- 2003, Création de l’Atelier de Joël Robuchon, Tokyo,
- 2003, l'Atelier de Joël Robuchon, Paris,
- 2004, Château Restaurant de Joël Robuchon, Tokyo,
- 2004, Restaurant Joël Robuchon à l’hôtel Métropole, Monaco,
- 2004, La Table de Joël Robuchon, Paris et Tokyo,
- 2004, Café de Joël Robuchon, Tokyo,
- 2005, l'Atelier de Joël Robuchon au MGM Grand, Las Vegas,
- 2006, l'Atelier de Joël Robuchon au Four Seasons, New York,
- 2006, l'Atelier de Joël Robuchon, Londres,
- 2006, La Cuisine de Joël Robuchon, Londres,
- 2006, l'Atelier de Joël Robuchon, Hong Kong
- 2006, le Salon de Thé de Joël Robuchon, Hong Kong
[modifier] Distinctions
[modifier] Personnelles
- Sacré « Cuisinier du siècle » par le Gault et Millau (1990)
- Meilleur restaurant du monde par le International Herald Tribune (1994)
- Meilleur ouvrier de France (1976)
- Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
- Membre Titulaire de l'Académie culinaire de France
- Président « Section cuisine » du concours des Meilleurs ouvriers de France (depuis 1991)
- Président d'honneur de la Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française
- Membre du Conseil de l'Ordre du Mérite agricole (depuis 1998)
[modifier] Professionnelles
- 3 étoiles Guide Michelin
- 3 assiettes Guide Pudlowski
- 4 étoiles Guide Bottin Gourmand
- 4 toques (19.5) GaultMillau
- Chef de l'année 1987
- Lauréat du prix Hachette 1985
- Trophée National de l'Académie Culinaire de France 1972
- Prix Pierre Taittinger 1970
- Coupe Marcel Bouget 1970
- Vase de Sèvres du Président de la République 1969
- Prix Prosper Montagné 1969
- Médaille d'Or des Olympiades Culinaires de Francfort 1972 & 1976
- Médaille d'Or du Concours International de Vienne 1974
- Médaille d'Or de l'Académie Culinaire de France 1972
- Médaille d'Or Massif Grand Marnier 1969
- Médaille d'Or de la Ville d'Arpajon 1966
- Plaquette de Vermeil de la Ville d'Arpajon 1970
- Médaille de Vermeil de la Ville de Paris 1988
- Médaille d'Argent de la Société des Cuisiniers de Paris 1979
- Médaille d'Argent Sciences Art Lettres 1978
- Médaille d'Argent de la Ville d'Arpajon
- Médaille de Bronze du Conseil général de l'Aude
- Médaille de Bronze de la Ville de Nice 1976
- Médaille de Bronze de l'Académie culinaire de France 1971
- Médaille de Bronze du Commissariat au Tourisme 1968
- Médaille de Bronze de la Ville d'Arpajon
[modifier] Bibliographie
- Tout Robuchon, Perrin, Paris, 2006
Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards.
- Ma cuisine pour vous, Paris, 1986
- Simply French, New York, 1991
- Le Meilleur et le Plus Simple de Robuchon
- Les Dimanches de Joël Robuchon
- Recettes de grands chefs
- Le Meilleur et le Plus Simple de la pomme de terre
- Le Meilleur & le Plus Simple de la France
- Cuisinez comme un grand chef, tome 1, 2 et 3
- Bon appétit bien sûr, tome 1, 2, 3 et 4
- Recettes du terroir d'hier et d'aujourd'hui
- Le Carnet de route d'un compagnon cuisinier
- Le Meilleur et le Plus Simple pour maigrir
- L'Atelier de Joël Robuchon
[modifier] Télévision
Pendant plus de 10 ans, Joël Robuchon a proposé avec Guy Job un rendez-vous quotidien télévisé, véritable leçon de cuisine où il recevait chaque semaine un chef et présentait avec lui recettes, astuces et tours de main: sur TF1 de 1996 à 1999 avec Cuisinez comme un grand chef, et, entre 2000 et 2008, sur France 3 avec Bon appétit bien sûr.
Des recettes simples et peu onéreuses qui s’adaptaient à chaque saison nous donnant autant d’occasions de cuisiner et de tester des produits et de découvrir le terroir du chef invité. Jusqu'il y a peu, le site internet présentait la recette et le chef du jour, ainsi que les archives de toutes les émissions mais, hélas, la page a été enlevée.
Entre 2002 et 2004, il aide à réaliser dans Gourmet TV plus de 1000 heures d’émissions originales pour la promotion du traitement des terroirs.
