Yannick Alléno

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Yannick Alléno

Naissance 16 décembre 1968 (45 ans)
Puteaux, Hauts-de-Seine, France
Nationalité Drapeau de la France France
Profession chef cuisinier
Distinctions

Yannick Alléno (né le 16 décembre 1968 à Puteaux) est un chef cuisinier français.

Biographie[modifier | modifier le code]

Yannick Alléno est né à Puteaux dans une famille de bistrotiers et dès son plus jeune âge Yannick Alléno est un passionné de cuisine, il explique qu’à l’époque où il faisait ses devoirs avec sa mère : « Je n’étais pas dans ses jupons mais dans ses casseroles ». En 1984 il suit une formation en hôtellerie au Lycée Santos-Dumont de Saint-Cloud (où il termine premier de sa promotion) puis devient apprenti en pâtisserie en 1986 à l'Hôtel Lutetia.

Il poursuit sa formation à l'hôtel Royal Monceau (1987, commis), à l'hôtel Sofitel de Sèvres (1990, Demi-Chef puis Chef de partie), à l'Hôtel Meurice (1992, Chef de partie), au restaurant Drouant (1994, Chef Adjoint), avant de devenir en 1999 Chef de cuisine à l'hôtel Scribe[1].

En 2003, il prend la tête du restaurant de l'hôtel Meurice du 228 rue de Rivoli dans le 1er arrondissement de Paris à la tête d’une brigade de 74 personnes.

En 2004 le Guide Michelin lui attribue sa 2e étoile.

En 2007, à tout juste 40 ans, Yannick Alléno entre dans le cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde avec trois étoiles au Guide Michelin. Cet ambitieux a mené le restaurant gastronomique du Meurice (Paris) au faîte de la renommée, une consécration qui couronne son parcours de chef de l’année 2008.

En 2008, il fonde son groupe de restauration : le Groupe Yannick Alléno, qui a vocation à diffuser des concepts et des produits signés en France et sur le plan international dans le domaine de la restauration de luxe. Cette année-là, il prend les rênes de la restauration de Cheval Blanc à Courchevel, aujourd’hui doublement étoilé au Guide Michelin depuis 2010. Il s'installe ensuite au Royal Mansour à Marrakech, fin 2010 à Dubaï dans le prestigieux One&Only The Palm et dans le très réputé Shangri-La à Pékin avec l'ouverture d'un STAY by Yannick Alléno. En novembre 2011, il s'installe dans la Taipei 101 de Taipei, Taiwan avec un STAY[Quoi ?] et un Sweet Tea[Quoi ?].

En janvier 2011, il lance un magazine de cuisine, YAM (Yannick Alléno Magazine), aux éditions Laymon.

Le 10 mars 2012, il ouvre le Terroir Parisien, son premier bistrot dans le 5e arrondissement de Paris[2]: hommage à la terre d’Île-de-France qui l’a vue grandir, au fil des bistrots qu’ont tenus ses parents dans les différentes villes de banlieues parisiennes, Yannick Alléno crée pour la première fois un lieu simple et brut. Véritable concrétisation d’un long travail de référencement des producteurs, des produits et des recettes d’Île-de-France, avec une carte accessible. En novembre 2013, il ouvre son second Terroir Parisien au Palais Brongniart à Paris[3].

En janvier 2013, Yannick Alléno quitte le Meurice après dix ans aux commandes du Palace[4]. Il souhaite se consacrer désormais à divers projets de réflexion et de recherche. "Mon but aujourd’hui est de me concentrer sur le 1947 et de chercher encore et encore pour obtenir le meilleur de la cuisine". La sauce étant au cœur de ses recherches. "L’émotion est mon unique challenge".

Le 1er juillet 2014, Yannick Alléno prend les commandes des cuisines du Pavillon Ledoyen au carré des Champs-Élysées à Paris.

Établissements[modifier | modifier le code]

  • Pavillon Ledoyen - Carré des Champs-Élysées, Paris : 3 étoiles au Guide Michelin
  • Hôtel Cheval Blanc - Courchevel :
  • Royal Mansour - Marrakech :
    • Restaurant "La Grande Table Française" : restaurant gastronomique.
    • Restaurant "La Grande Table Marocaine" : restaurant gastronomique, à partir de recettes de cuisine marocaine.
    • Restaurant "La Table" : cuisine française.
  • Maison de la mutualité - 5e arrondissement de Paris :
    • Terroir Parisien, bistrot parisien
  • Palais Brongniart - 2e arrondissement de Paris
    • Terroir Parisien, bistrot parisien
  • Dior des Lices - Saint-Tropez - :
    • Salon de thé .
  • One&Only The Palm - Dubaï :
    • Restaurant "ZEST" : restaurant principal de l'hôtel, aux influences culinaires orientales, asiatiques et occidentales.
    • STAY by Yannick Alléno.
    • Restaurant "101" : .
  • Hôtel Shangri-La - Pékin :
    • STAY by Yannick Alléno.
  • Tour 101 - Taipei :
    • STAY by Yannick Alléno
    • Sweet Tea

Prix et récompenses[modifier | modifier le code]

Distinctions[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • 2006 : Quatre saisons à la table N5 du Meurice, Yannick Alléno et Kazuko Masui, Éditions Glénat
  • 2009 : 101 créations, Yannick Alléno coécrit par Kazuko Masui, Éditions Glénat - Prix spécial du jury 2010 Pierre-Christian Taittinger - Antonin Carême[5]
  • 2009 : Le carnet des tapas des montagnes, Yannick Alléno, Éditions Glénat
  • 2010 : Terroir parisien, Yannick Alléno, photos de Jean-François Mallet, Éditions Laymon - Prix La Mazille Beau Livre 2010[6]
  • 2011 : Lancement de YAM, le magazine des chefs
  • 2013 : lancement de "Ma Cuisine Française", Éditions Laymon
  • 2014 : Sauces. Réflexions d'un cuisinier, Éditions Hachette

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. http://www.meuricehotel.fr/yannick_alleno
  2. Yannick Alléno ouvre son premier bistrot Terroir parisien, L'Express.
  3. Terroir Parisien 2 au Palais Brongniart par Yannick Alléno
  4. Le conflit caché du chef étoilé Yannick Alléno avec son ex-employeur, le Meurice
  5. « Le 10e prix de la gastronomie Antonin Carême », sur www.livreshebdo.fr (consulté le 22 novembre 2010)
  6. « Prix La Mazille Beau Livre », sur www.prix-litteraires.net (consulté le 18 novembre 2010)