Hélène Darroze

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Hélène Darroze

alt=Description de l'image Hélène Darroze.jpg.
Naissance 23 février 1967 (47 ans)
Mont-de-Marsan
Nationalité Drapeau : France Française
Profession
Distinctions
15/20 au Gault-Millau
2/3 étoiles étoiles au Guide Michelin pour « The Connaught »
1/3 étoile étoile au Guide Michelin pour « Hélène Darroze »

Hélène Darroze, née le 23 février 1967 à Mont-de-Marsan dans les Landes, est un grand chef cuisinier français du restaurant gastronomique « Hélène Darroze » dans le 6e arrondissement de Paris. Sa cuisine est récompensé d'une note de 15/20 au Gault-Millau et l'obtention de deux étoiles au Guide Michelin en 2003. Cela en fait une des seules chefs féminines étoilées en activité avec Anne-Sophie Pic qui obtient trois étoiles en 2007. Bien que dans la version 2010 du célèbre guide, Hélène Darroze perde une étoile à Paris, elle en décroche deux pour son restaurant londonien au Connaught (la première en 2009 puis la deuxième en 2011).

Biographie[modifier | modifier le code]

Photographie de la salle à manger du restaurant « Hélène Darroze » à Paris.
Salle à manger du restaurant « Hélène Darroze ».

En 1895, son arrière-grand-père ouvre l'auberge « Le Relais » à Villeneuve-de-Marsan (20 km à l'est de Mont-de-Marsan) dans les Landes, reprise par son grand-père Jean et sa grand-mère Charlotte, puis par son père. Hélène, née le 23 février 1967 à Mont-de-Marsan, est la quatrième génération de cette famille d'hôteliers restaurateurs cuisiniers landais. Elle est la nièce d'Alain Darroze[1]. Elle a adopté deux vietnamiennes, Charlotte et Quitterie[2].

Elle est marquée dans son enfance par les marchés du pays basque, où son père achetait des produits du terroir des Landes : cèpes, œufs frais, foie gras, volailles vivantes, bœuf de Chalosse, saumons de l'Adour, agneaux de lait du pays basque...

Le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco[modifier | modifier le code]

Après une Prépa HEC elle sort diplômée de Sup de Co Bordeaux en 1990 dans l'optique de faire de la gestion d'hôtellerie, puis passe 3 ans au restaurant gastronomique Louis XV de l'Hôtel de Paris, du grand chef cuisinier landais Alain Ducasse à Monte-Carlo, comme commis de cuisine durant 4 mois puis responsable administrative. Ducasse, qui vient d'obtenir sa prestigieuse 3e étoile, l'encourage à faire de la grande cuisine : « Faites-moi confiance, je vous ai observée, mettez-vous en cuisine. En plus, il y a une place à prendre pour une femme ».

Reprise de l'auberge familiale « Chez Darroze » des Landes[modifier | modifier le code]

En 1993 son frère qui est destiné à reprendre le restaurant familial devient finalement œnologue et négociant en Armagnac et lui laisse sa place pour reprendre l'auberge familiale « chez Darroze » à Villeneuve-de-Marsan au côté de son père.

En 1995, elle reprend l'auberge familiale et est élue en décembre « Jeune Chef de l'Année » par le Guide Champérard et « Grand de demain » en 1996 par Gault-Millau.

En 1996 elle est chargée par Relais & Châteaux de la restauration pour la rencontre des chefs d'état Jacques Chirac et Helmut Kohl à Périgueux. Le Président de la République Jacques Chirac lui adresse ses félicitations et reprend deux fois de son pigeonneau farci.

Hélène Darroze à Saint-Germain-des-Prés à Paris[modifier | modifier le code]

Photographie de la devanture du restaurant « Hélène Darroze ».
Devanture du restaurant « Hélène Darroze ».

En 1999 elle vend le relais gourmand familial pour fonder son propre restaurant gastronomique traditionnel landais « Hélène Darroze » 4 rue d'Assas sur la rive gauche à Saint-Germain-des-Prés dans le 6e arrondissement de Paris. Entourée de 52 employés (dont un tiers de femmes) et de son briard mascotte Spaggiari (le nom de l'instigateur du casse du siècle). Le restaurant est décoré par son cousin le décorateur designer Henry Becq, avec plusieurs concepts :

  • « Le Salon d’Hélène » : bar lounge cosy à tapas (au rez-de-chaussée).
  • « La Salle à manger » : restaurant gastronomique avec cuisine du Sud-Ouest, du Pays basque et du Périgord (au 1er étage)
  • « La Boutique » : vente de produits du terroir.

En 2001 moins d'un an après l'ouverture elle obtient sa première étoile au guide Michelin, puis la seconde en 2003 (seule femme en activité avec Anne-Sophie Pic à détenir ces trophées). Les deux femmes chefs complices fondent le club « Les nouvelles mères cuisinières » pour trouver, former et promouvoir de nouvelles Mère Brazier, Mère Blanc ou Mère Poulard... Elle perd sa deuxième étoile en 2010.

Bistrot Toustem[modifier | modifier le code]

En 2007 elle a ouvert le bistrot « Toustem » (« tostemps » qui veut dire « toujours » en occitan gascon), 12 rue de l'Hôtel Colbert dans le quartier latin du 5e arrondissement de Paris face de la Cathédrale Notre-Dame. Décor de poutres apparentes, tradition et design, orange et vert (ses couleurs fétiches), décoré par son amie Matali Crasset. Le Toustem a fermé ses portes en août 2008.

Hélène Darroze à Londres[modifier | modifier le code]

En 2008, Hélène se voit confier les commandes du restaurant de l'hôtel The Connaught, institution incontournable du quartier de Mayfair depuis plus de 110 ans. Hélène supervise également tous les secteurs de la restauration de l'hôtel, y compris le room service, les manifestations privées et le légendaire Connaught Grill. En 2009, elle y décroche une étoile au guide michelin puis une deuxième en 2011.

Cuisine d'Hélène Darroze[modifier | modifier le code]

Photographie d'un tartare huître caviar d'Hélène Darroze.
Tartare huître caviar d'Hélène Darroze.

Sa cuisine est directement influencée par la cuisine landaise de ses origines, de Bordeaux au Pays basque, du Périgord et de voyages en Italie, en Espagne et en Inde, avec un subtil mélange entre tradition, modernité, audace et raffinement[réf. nécessaire]

Ses produits de prédilections sont : brebis basque fermière, agneau de lait des Pyrénées et du pays basque, foie gras, petits légumes de Villeneuve-de-Marsan (là où se fournissait son grand-père), huîtres de Cancale, caviar d'Aquitaine, filet de merlu de ligne et Saint-pierre de Saint-Jean-de-Luz, poularde des Landes, truffes noires du Périgord, foie gras de canard des Landes et asperges vertes de Pertuis, cèpes, palombes, truffe blanche d’Alba, vin de Bordeaux, vin du Mas de Daumas Gassac (le grand nom du Languedoc), armagnac...[réf. nécessaire]

Établissements[modifier | modifier le code]

Télévision[modifier | modifier le code]

Le 3 septembre 2014, M6 annonce qu'Hélène Darroze fera partie du jury de l'émission Top Chef pour la saison 6, en 2015[réf. nécessaire].

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • 2005 : « Personne ne me volera ce que j'ai dansé » par Hélène Darroze, Coco Jobard et Bernard Pénalba, photos de Jérôme Delafosse - Biographie & livre de recettes - Éditions Le Cherche midi. Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards
  • 2006 : « En-cas » par Hélène Darroze - Éditions Librairie académique Perrin
  • 2014 : « L'héritage de mes grand-mères » par Hélène Darroze[3]

Recettes[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Au nom des Darroze, Sud Ouest
  2. Entre mes filles et moi ce fut une évidence, Gala
  3. Les produits cultes d'Hélène Darroze, ELLE

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Liens externes[modifier | modifier le code]