Jean-François Piège

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Jean-François Piège est cuisinier français, né le 25 septembre 1970 à Valence, dans la Drôme.

Après avoir travaillé auprès de grands chefs (Bruno Cirino, Yves Camdeborde, Christian Constant, Alain Ducasse) pendant de nombreuses années, il prend les rênes des Ambassadeurs, le restaurant de l’Hôtel de Crillon, n’hésitant pas à mélanger les codes du palace à ceux de la cuisine populaire.

En 2009, il se lance dans une nouvelle aventure et créé avec son associé Thierry Costes un lieu à la personnalité unique à Paris. L’esprit de l’univers Thoumieux se décline aujourd’hui en différentes propositions : la Brasserie Thoumieux (2009), le restaurant Jean-François Piège (2010) et l’Hôtel Thoumieux (2011).

En février 2011, Jean-François Piège se voit attribuer par le Guide Michelin directement 2 étoiles pour son restaurant gastronomique. Ses pairs le désignent quelques mois plus tard Chef de l’année, à l’issue d’un vote à bulletin secret organisé par la revue spécialisée Le Chef auprès de 6 000 professionnels (cuisiniers, pâtissiers, sommeliers).

Il partage son savoir et sa passion de la cuisine avec le grand public à travers ses livres et des émissions de télévision (Un dîner presque parfait, Top Chef sur M6).

Parcours

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• 1970 : Naissance à Valence, Drôme
• 1984 : 1ère rencontre marquante avec le chef Jacques PIC
• 1987 : École hôtelière à Tain-l'Hermitage
• 1988 : Hôtel Le Chabichou, Courchevel
• 1989 : Rencontre essentielle avec Bruno Cirino, chef du Château Eza, Eze^{[Pourquoi ?]}
• 1990 : Chef de partie à l’Hôtel de Crillon sous Christian Constant
• 1991 : Service militaire au Palais de l’Elysée
• 1992 : Retour chez Bruno Cirino à l’Hôtel Vernet, Paris, qui l’envoie chez Alain Ducasse
• 1992-1996 : Sous-chef du restaurant d’Alain Ducasse au Louis XV, Monaco
• 1996-2000 : Chef du restaurant d’Alain Ducasse au Relais du Parc, Paris
• 2000-2004 : Chef du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris
• 2004-2009 : Chef du restaurant Les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon, Paris
• 2007 : Création de l’Université Populaire du Goût d’Argentan avec Michel Onfray et Marc Champérard
• 2009 : Ouverture de la Brasserie Thoumieux, Paris
• 2010 : Ouverture du Restaurant Jean-François Piège, Paris
• 2011 : Ouverture de l’Hôtel Thoumieux, Paris

Récompenses et Décorations

• 2001 : 3 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant du Plaza Athénée
• 2005 : 2 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant Les Ambassadeurs
• 2005 : « Chef de l’année » par le guide Pudlo pour le restaurant Les Ambassadeurs
• 2005 : « Chef de l’année » par le guide Champérard pour le restaurant Les Ambassadeurs
• 2006 : Diplôme du Club des Cent
• 2007 : « Chef de l’année » par le guide Gault Millau pour le restaurant Les Ambassadeurs
• 2008 : Chevalier dans l’Ordre National du Mérite
• 2010 : Prix « Lillet / Lebey de l’Innovation » pour la Brasserie Thoumieux
• 2011 : Prix « Omnivore Maison » pour l’Hôtel Thoumieux
• 2011 : « Evénement de l’année » par le guide Pudlo pour le restaurant Jean-François Piège
• 2011 : 2 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant Jean-François Piège
• 2011 : « Chef de l’année » par la revue spécialisée Le Chef

Livres de cuisine

• 2007 : Côté Crillon Côté Maison (Flammarion)
• 2008 : Jean-François Piège dans votre cuisine (Flammarion)
• 2011 : Le Petit Dictionnaire d’Alexandre Dumas et des recettes de Jean-François Piège (J’ai Lu)
• 2011 : Best Of Jean-François Piège (Éditions Alain Ducasse)

Bibliographie

• 2005 : Le Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse (Les Editions d’Alain Ducasse)
• 2007 : Le Grand Larousse Gastronomique (Larousse), ouvrage collectif avec le concours du Comité Gastronomique
• 2009 : Coffret Le meilleur des chefs (Flammarion)

TV

• 2006 : 93 Faubourg Saint-Honoré (Paris Première)
• 2008 : Un dîner presque parfait – Finale du Combat des Régions (M6) : saison 2
• 2010 : On en mangerait chez vous (LCI), émission de Valérie Expert
• 2010 : Un dîner presque parfait (M6) : saison 3
• 2010 : Top Chef (M6) : saison 1
• 2011 : Un dîner presque parfait – Finale de la Meilleure Equipe de France (M6) : saison 4
• 2011 : Top Chef (M6) : saison 2
• 2012 : Top Chef (M6) : saison 3
• 2013 : Top Chef (M6) : saison 4

Reportages

• 2004 : Alain Ducasse au Plaza Athénée (Arte), documentaire de Bruno Sevaistre
• 2005 : Jean-François Piège, Histoire de cuisine (France 5), documentaire de Bruno Sevaistre

Collaborations extérieures

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• 2008 : Marie Brizard
• 2010 : Dom Perignon, Dîner du roi à Versailles (« I am drinking Stars – The Ultimate Dinner »)
• 2011 : Sushi Shop
• 2011 : Tumult
• 2012 : Mir

Liens externes

le site de l’univers Thoumieux