Jean-François Piège

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Jean-François Piège est un cuisinier français, né le à Valence, dans la Drôme.

Biographie[modifier | modifier le code]

En 1991, il travaille dix mois au palais de l'Élysée comme commis, pour son service militaire ; il exerce notamment avec Bernard Vaussion, alors sous-chef[1]. Après avoir travaillé auprès de grands chefs (Bruno Cirino, Yves Camdeborde, Christian Constant, Alain Ducasse) pendant de nombreuses années, il prend les rênes des Ambassadeurs, le restaurant de l’Hôtel de Crillon, n’hésitant pas à mélanger les codes du palace à ceux de la cuisine populaire.

En 2009, il se lance dans une nouvelle aventure et créé avec son associé Thierry Costes un lieu à la personnalité unique à Paris. L’esprit de l’univers Thoumieux se décline aujourd’hui en différentes propositions : la Brasserie Thoumieux (2009), le restaurant Jean-François Piège (2010) et l’Hôtel Thoumieux (2011).

En février 2011, Jean-François Piège se voit attribuer par le Guide Michelin directement 2 étoiles pour son restaurant gastronomique. Ses pairs le désignent quelques mois plus tard Chef de l’année, à l’issue d’un vote à bulletin secret organisé par la revue spécialisée Le Chef auprès de 6 000 professionnels (cuisiniers, pâtissiers, sommeliers)[2].

Il partage son savoir et sa passion de la cuisine avec le grand public à travers ses livres et des émissions de télévision (Un dîner presque parfait, Top Chef sur M6).

Parcours[modifier | modifier le code]

  • 1970 : Naissance à Valence, Drôme
  • 1984 : 1ère rencontre marquante avec le chef Jacques PIC
  • 1987 : École hôtelière à Tain-l'Hermitage
  • 1988 : Hôtel Le Chabichou, Courchevel
  • 1989 : Rencontre essentielle avec Bruno Cirino, chef du Château Eza, Eze[Pourquoi ?]
  • 1990 : Chef de partie à l’Hôtel de Crillon sous Christian Constant
  • 1991 : Service militaire au Palais de l’Elysée
  • 1992 : Retour chez Bruno Cirino à l’Hôtel Vernet, Paris, qui l’envoie chez Alain Ducasse
  • 1992-1996 : Sous-chef du restaurant d’Alain Ducasse au Louis XV, Monaco
  • 1996-2000 : Chef du restaurant d’Alain Ducasse au Relais du Parc, Paris
  • 2000-2004 : Chef du restaurant d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris
  • 2004-2009 : Chef du restaurant Les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon, Paris
  • 2007 : Création de l’Université Populaire du Goût d’Argentan avec Michel Onfray et Marc Champérard
  • 2009 : Ouverture de la Brasserie Thoumieux, Paris
  • 2010 : Ouverture du Restaurant Jean-François Piège, Paris
  • 2011 : Ouverture de l’Hôtel Thoumieux, Paris

Récompenses et Décorations[modifier | modifier le code]

  • 2001 : 3 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant du Plaza Athénée
  • 2005 : 2 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant Les Ambassadeurs
  • 2005 : « Chef de l’année » par le guide Pudlo pour le restaurant Les Ambassadeurs
  • 2005 : « Chef de l’année » par le guide Champérard pour le restaurant Les Ambassadeurs
  • 2006 : Diplôme du Club des Cent
  • 2007 : « Chef de l’année » par le guide Gault et Millau pour le restaurant Les Ambassadeurs
  • 2008 : Chevalier dans l’Ordre National du Mérite
  • 2010 : Prix « Lillet / Lebey de l’Innovation » pour la Brasserie Thoumieux
  • 2011 : Prix « Omnivore Maison » pour l’Hôtel Thoumieux
  • 2011 : « Evénement de l’année » par le guide Pudlo pour le restaurant Jean-François Piège
  • 2011 : 2 étoiles au Guide Michelin pour le restaurant Jean-François Piège
  • 2011 : « Chef de l’année » par la revue spécialisée Le Chef

Livres de cuisine[modifier | modifier le code]

  • 2007 : Côté Crillon Côté Maison (Flammarion)
  • 2008 : Jean-François Piège dans votre cuisine (Flammarion)
  • 2011 : Le Petit Dictionnaire d’Alexandre Dumas et des recettes de Jean-François Piège (J’ai Lu)
  • 2011 : Best Of Jean-François Piège (Éditions Alain Ducasse)

Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • 2001 : Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasse, rédacteur principal (Les Editions d’Alain Ducasse)
  • 2007 : Le Grand Larousse Gastronomique (Larousse), ouvrage collectif avec le concours du Comité Gastronomique
  • 2009 : Coffret Le meilleur des chefs (Flammarion)

TV[modifier | modifier le code]

Reportages[modifier | modifier le code]

Collaborations extérieures[modifier | modifier le code]

  • 2008 : Marie Brizard
  • 2010 : Dom Perignon, Dîner du roi à Versailles (« I am drinking Stars – The Ultimate Dinner »)
  • 2011 : Sushi Shop
  • 2011 : Tumult
  • 2012 : Mir

Liens externes[modifier | modifier le code]

le site de l’univers Thoumieux

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Hadrien Gonazales, « Bernard Vaussion, le chef du palais », in Le Figaro, encart « Culture », samedi 9 / dimanche 10 novembre 2013, page 37.
  2. Le Monde.fr avec AFP, « Jean-François Piège élu "chef de l'année" », sur lemonde.fr (consulté le 16 avril 2013)